Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 9,1 г
- Жиры · 16 %
- 5,9 г
- Углеводы · 72 %
- 58,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный галангал продают в виде тонких бежевых пластинок или порошка. Его готовят из корневищ галангала, которые нарезают и высушивают. Запах сушёной специи мягче, чем у свежего корня: цитрусово-хвойные ноты уходят, а на первый план выходят тёплые, пряно-древесные, с лёгкой горчинкой. Поэтому сушёный галангал не вполне заменяет свежий, это отдельная специя со своим характером.
В средневековой Европе галангал был известной пряностью, а сегодня его в основном используют в кухнях Юго-Восточной Азии и в пряных смесях.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного галангала 347 ккал. Белка 9,1 г, жиров 5,9 г, углеводов 58,3 г. При сушке корень теряет воду, и все вещества концентрируются, поэтому цифры в несколько раз выше, чем у свежего.
Специю используют щепотками, и в одной чайной ложке порошка всего несколько граммов. На калорийность блюда она практически не влияет. Значительная часть углеводов в сухом корне приходится на пищевые волокна, а ароматом специя обязана эфирным маслам.
Кому стоит ограничить
Сушёный галангал раздражает слизистую так же, как другие жгучие пряности. При гастрите, язве, рефлюксе блюда с ним лучше ограничить. Беременным, кормящим и людям на постоянной лекарственной терапии концентрированные настои специи пьют только после консультации с врачом. При аллергии на растения семейства имбирных специю исключают.
Как выбрать и хранить
Пластинки сушёного галангала светлые, сухие, ломаются с хрустом, без тёмных пятен и плесени. Порошок однородный, светло-коричневый, с выраженным запахом. Если запаха почти нет, специя выдохлась.
Хранят галангал в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном и сухом месте, вдали от плиты. Пластинки держат аромат до года, порошок теряет его быстрее, примерно за полгода. Поэтому удобнее покупать пластинки и молоть небольшую порцию в кофемолке перед готовкой.
Как использовать
Пластинки сушёного галангала перед использованием замачивают в горячей воде на 20–30 минут, а затем добавляют в бульон, суп или карри и в конце вынимают. Воду от замачивания можно влить в блюдо, она тоже ароматная.
Порошок удобен в маринадах, соусах и пряных смесях:
- в пастах для тайских карри, когда нет свежего корня;
- в маринаде для курицы с чесноком, соевым соусом и лаймом;
- в кокосовом супе и тушёных овощах;
- в смесях для пряников и глинтвейна вместе с корицей и гвоздикой.
Если рецепт написан для свежего галангала, сухого порошка берут примерно втрое-вчетверо меньше по объёму, а затем пробуют и добавляют. Специю лучше класть в начале готовки, чтобы её аромат успел раскрыться в масле или жидкости.
Вопросы и ответы
Как использовать сушёный галангал?
Пластинки замачивают в горячей воде на 20–30 минут, затем добавляют в бульон, суп или карри и в конце вынимают. Воду от замачивания можно влить в блюдо, она тоже ароматная. Порошок удобен в маринадах, соусах и пряных смесях.
Чем отличается сушёный галангал от свежего?
Запах сушёной специи мягче: цитрусово-хвойные ноты уходят, на первый план выходят тёплые пряно-древесные с лёгкой горчинкой. Поэтому сушёный галангал не вполне заменяет свежий, это отдельная специя со своим характером. Если рецепт написан для свежего корня, порошка берут примерно втрое-вчетверо меньше по объёму, а затем пробуют.
Сколько калорий в сушёном галангале?
В 100 г сушёного галангала 347 ккал, 9,1 г белка, 5,9 г жиров и 58,3 г углеводов. При сушке корень теряет воду, поэтому цифры в несколько раз выше, чем у свежего. Специю используют щепотками, и на калорийность блюда она практически не влияет.
Как хранить сушёный галангал?
Его держат в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном сухом месте, вдали от плиты. Пластинки сохраняют аромат до года, порошок теряет его быстрее, примерно за полгода. Поэтому удобнее покупать пластинки и молоть небольшую порцию перед готовкой.
Кому нельзя галангал?
Он раздражает слизистую, как другие жгучие пряности, поэтому при гастрите, язве и рефлюксе блюда с ним лучше ограничить. Беременным, кормящим и людям на постоянной лекарственной терапии концентрированные настои специи пьют только после консультации с врачом. При аллергии на растения семейства имбирных галангал исключают.
В какие блюда добавляют сушёный галангал?
Его кладут в пасты для тайских карри, когда нет свежего корня, в маринад для курицы с чесноком, соевым соусом и лаймом, в кокосовый суп и тушёные овощи. Порошок входит и в смеси для пряников и глинтвейна вместе с корицей и гвоздикой. Лучше класть специю в начале готовки, чтобы аромат успел раскрыться в масле или жидкости.
