Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 1,8 г
- Жиры · 8 %
- 0,7 г
- Углеводы · 82 %
- 15,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Галангал это корневище тропического растения из семейства имбирных. Его часто называют тайским имбирём, и внешне он действительно похож на имбирь, но различия заметны сразу. Кожица у галангала более гладкая, светлая, с розоватыми или красноватыми кольцами, а мякоть плотнее и твёрже, почти деревянистая. Вкус и запах свежие, хвойно-цитрусовые, с перечной остротой, но без жгучести имбиря.
В тайской, индонезийской и малайзийской кухне галангал относится к базовым специям. Без него не обходятся тайские супы том ям и том кха.
Состав и калорийность
В 100 г свежего корня галангала 80 ккал. Белка 1,8 г, жиров 0,7 г, углеводов 15,7 г. Углеводы представлены в основном крахмалом и пищевыми волокнами.
Используют галангал в малых количествах, кусочек в несколько граммов на кастрюлю супа, поэтому в калорийности блюда он почти не заметен. Его ценят за эфирные масла, которые и дают аромат. В корне есть калий, немного витамина C и железа.
Польза и ограничения
Как и другие пряные корни, галангал позволяет сделать вкус ярче без лишней соли и жира. Его эфирные масла раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве и других болезнях ЖКТ острые блюда с ним едят осторожно. Беременным, кормящим и людям, принимающим лекарства, лучше не употреблять галангал в больших количествах и не пить настои из него без совета врача. При аллергии на имбирь и куркуму стоит быть внимательнее.
Как выбрать и хранить
- Свежий галангал плотный, тяжёлый, кожица гладкая и блестящая.
- На срезе мякоть светлая, сочная, с сильным запахом.
- Морщинистые и мягкие корни подсохли, плесень и тёмные пятна значат, что корень испорчен.
Хранят корень в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в пакет, до двух недель. Его можно заморозить целиком или нарезанным: замороженный галангал легко трётся и почти не теряет аромата.
Применение в кулинарии
Из-за плотности галангал не натирают, как имбирь, а режут тонкими кружками или мелко рубят. Кружки галангала кладут в бульон для том яма вместе с лемонграссом и листьями лайма. Их не едят, а отодвигают на край тарелки, как лавровый лист.
Измельчённый галангал входит в тайские пасты карри, индонезийские пасты бумбу, маринады для курицы и говядины. В кокосовых супах он хорошо работает в паре с соком лайма и рыбным соусом. В европейской кухне его можно добавлять в тушёную рыбу, куриный бульон и азиатские салаты.
Заменить галангал имбирём можно, но вкус блюда изменится: получится острее и менее ароматно. Сушёный молотый галангал тоже выручит, хотя свежего аромата у него нет.
Режьте его острым ножом. Тупой нож соскальзывает с твёрдого корня, а молодой галангал с тонкой розовой кожицей чистить вообще не обязательно, достаточно хорошо вымыть.
Вопросы и ответы
Чем галангал отличается от имбиря?
Кожица у галангала более гладкая и светлая, с розоватыми или красноватыми кольцами, а мякоть плотнее и тверже, почти деревянистая. Вкус и запах хвойно-цитрусовые, с перечной остротой, но без жгучести имбиря. Поэтому галангал режут тонкими кружками или мелко рубят, а не натирают.
Чем заменить галангал?
Имбирём можно, но вкус блюда изменится: получится острее и менее ароматно. Сушёный молотый галангал тоже выручит, хотя свежего аромата у него нет.
Сколько калорий в галангале?
В 100 г свежего корня 80 ккал, 1,8 г белка, 0,7 г жиров и 15,7 г углеводов. Галангал кладут в малых количествах, кусочком в несколько граммов на кастрюлю супа, поэтому в калорийности блюда он почти не заметен.
Как хранить свежий галангал?
В холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в пакет, до двух недель. Корень можно заморозить целиком или нарезанным: замороженный галангал легко трётся и почти не теряет аромата.
Как выбрать галангал?
Свежий корень плотный и тяжёлый, кожица гладкая и блестящая, на срезе мякоть светлая, сочная, с сильным запахом. Морщинистые и мягкие корни подсохли, а плесень и тёмные пятна значат, что корень испорчен.
Для каких блюд нужен галангал?
Он входит в тайские супы том ям и том кха, в тайские пасты карри и индонезийские пасты бумбу, в маринады для курицы и говядины. В кокосовых супах он хорошо работает в паре с соком лайма и рыбным соусом. Кружки из бульона не едят, их отодвигают на край тарелки, как лавровый лист.
Кому нельзя галангал?
Эфирные масла корня раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве и других болезнях ЖКТ острые блюда с ним едят осторожно. Беременным, кормящим и принимающим лекарства лучше не употреблять его в больших количествах и не пить настои без совета врача. При аллергии на имбирь и куркуму стоит быть внимательнее.
