Фрукты в шоколаде
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,8 г
- Жиры · 75 %
- 15,6 г
- Углеводы · 23 %
- 11 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Под названием «фрукты в шоколаде» продают два разных лакомства. Первое делают из свежих ягод и фруктов: клубники, банана, ломтиков апельсина, ананаса, которые окунают в растопленный шоколад и сразу едят или ставят в холодильник. Второе относится к конфетам: чернослив, курагу, вишню, изюм, цукаты покрывают глазурью и продают на развес или в коробках.
У свежих фруктов в шоколаде короткий срок жизни и много сока под хрустящей корочкой. Сухофрукты в глазури плотнее и слаще, зато хранятся месяцами.
Состав и калорийность
В 100 г фруктов в шоколаде 179 ккал, 0,8 г белка, 15,6 г жиров и 11 г углеводов. Цифры здесь ориентировочные, потому что состав очень разный. Калорийность растёт вместе с долей шоколада, и сухофрукты в толстом слое глазури получаются куда калорийнее клубники в тонкой корочке.
Фрукты дают клетчатку, калий, немного витамина C в свежих ягодах, а горький шоколад добавляет магний и железо. Основная энергия при этом приходится на сахар и какао-масло.
Польза и кому стоит ограничить
Как десерт фрукты в шоколаде удачнее торта: порцию легко контролировать, а часть объёма занимает фрукт. Для этого берут горький шоколад и свежие ягоды.
Детям, людям с диабетом и тем, кто следит за весом, такие сладости дают понемногу. Шоколад и цитрусы часто вызывают аллергию. Кофеин и теобромин из шоколада возбуждают нервную систему, поэтому вечером много лучше не есть. При болезнях ЖКТ и печени сладкое и жирное согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
- В составе на первом месте шоколад или какао тёртое, а не кондитерская глазурь на растительных жирах.
- Поверхность ровная и глянцевая. Белый налёт означает, что конфеты перегревались или хранились во влажности.
- Сухофрукты внутри мягкие, без горечи и запаха брожения.
- Свежие ягоды в шоколаде покупают в день подачи; они должны быть сухими, без потёков сока.
Конфеты из сухофруктов хранят в сухом прохладном месте при 15–18 °C, в закрытой коробке. Свежие фрукты в шоколаде держат в холодильнике и съедают в течение суток.
Как приготовить дома
Ягоды и фрукты моют и обязательно обсушивают: капля воды испортит шоколад, он загустеет и станет крупитчатым. Шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая. Клубнику держат за плодоножку, банан и ананас нарезают и насаживают на шпажки.
Фрукт окунают, дают стечь лишнему, кладут на пергамент и убирают в холодильник на 15–20 минут. Сверху можно посыпать рублеными орехами, кокосовой стружкой или сбрызнуть белым шоколадом. Такой десерт подают к чаю, к игристому вину, ставят на праздничный стол вместо пирожных.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фруктах в шоколаде?
В 100 г фруктов в шоколаде примерно 179 ккал, 0,8 г белка, 15,6 г жиров и 11 г углеводов. Цифры ориентировочные: калорийность растёт вместе с долей шоколада. Сухофрукты в толстой глазури заметно калорийнее клубники в тонкой корочке.
Как сделать фрукты в шоколаде дома?
Фрукты моют и обязательно обсушивают, затем окунают в шоколад, растопленный на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Дают стечь лишнему, кладут на пергамент и убирают в холодильник на 15–20 минут. Клубнику держат за плодоножку, банан и ананас нарезают и насаживают на шпажки.
Почему шоколад загустел и стал крупитчатым?
Причина почти всегда в воде: даже капля попадает на растопленный шоколад, и он схватывается комками. Поэтому ягоды и фрукты перед окунанием сушат бумажным полотенцем, а посуду берут сухую. Шоколад растапливают, постоянно помешивая.
Сколько хранятся фрукты в шоколаде?
Свежие фрукты в шоколаде держат в холодильнике и съедают в течение суток. Конфеты из сухофруктов в глазури хранятся дольше, до нескольких месяцев, в сухом прохладном месте при 15–18 °C в закрытой коробке. Свежие ягоды в шоколаде лучше покупать в день подачи.
Какой шоколад лучше брать для фруктов?
Подойдёт горький шоколад: фрукт занимает часть объёма, а десерт получается менее сладким. В готовых конфетах смотрят на состав, где на первом месте должен стоять шоколад или тёртое какао, а не кондитерская глазурь на растительных жирах. Ровная глянцевая поверхность говорит о нормальном хранении.
Какие фрукты подходят для шоколада?
Чаще всего берут клубнику, банан, ломтики апельсина и ананаса. В конфетах используют чернослив, курагу, вишню, изюм и цукаты. Свежие фрукты должны быть сухими, без потёков сока.
Можно ли детям и при диабете есть фрукты в шоколаде?
Детям и людям, которые следят за весом, такие сладости дают понемногу. При диабете и болезнях ЖКТ или печени вопрос лучше согласовать с врачом. Шоколад и цитрусы часто вызывают аллергию, а из-за кофеина и теобромина вечером много шоколада есть не стоит.
