Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 99,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фруктоза относится к простым сахарам. В природе она есть во фруктах, ягодах, мёде и некоторых овощах, а в магазине её продают в виде белого кристаллического порошка, похожего на мелкий сахар. Вкус у неё чистый и сладкий, без привкуса, но заметно сильнее, чем у сахарозы, поэтому для той же сладости порошка нужно меньше.
Долгое время фруктозу ставили на полку «диабетических» товаров как замену сахару. Сейчас к ней относятся осторожнее, и ниже разберём почему.
Состав и калорийность
В 100 г фруктозы 399 ккал и 99,8 г углеводов, белков и жиров в ней нет. По калориям она почти не отличается от обычного сахара. Экономия появляется только за счёт того, что её кладут меньше.
Витаминов и минералов в очищенной фруктозе практически нет. Её ценность сводится к сладости и энергии.
Польза и кому стоит ограничить
Уровень глюкозы в крови фруктоза поднимает медленнее, чем сахар: у неё низкий гликемический индекс. На этом и строилась идея давать её людям с диабетом. Однако организм перерабатывает фруктозу в основном в печени, и при избытке она легко превращается в жир. Поэтому большие количества фруктозы, особенно в сладких напитках и сиропах, связывают с ожирением и жировой болезнью печени.
Вывод простой. Фруктоза остаётся сахаром, и диетическим продуктом её считать нельзя. Людям с диабетом, болезнями печени, лишним весом решение о её использовании лучше принимать вместе с врачом. При наследственной непереносимости фруктозы её исключают полностью, а у людей с чувствительным кишечником большие дозы могут вызывать вздутие.
Как выбрать и хранить
В составе на упаковке должна быть указана только фруктоза, без примеси сахара и подсластителей. Порошок сыпучий, белый, без комков и посторонних запахов.
Фруктоза сильно тянет влагу из воздуха. Открытую пачку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат вдали от плиты и раковины. Если порошок всё же слежался, его разминают ложкой или пропускают через блендер, свойства при этом не меняются.
Применение в кулинарии
Фруктозу добавляют в чай, кофе, компоты, кисели, морсы, творог и каши. В холодных напитках и десертах она растворяется легко и усиливает фруктовый вкус ягод.
В выпечке есть несколько особенностей:
- Сладости больше, поэтому фруктозы кладут примерно на треть меньше, чем сахара по рецепту.
- Тесто быстрее темнеет, так что температуру духовки снижают на 10–20 °C, а за корочкой следят.
- Выпечка выходит более влажной и дольше остаётся мягкой, но печенье хуже хрустит.
- Безе и бисквиты на фруктозе взбиваются хуже, чем на сахаре.
Для варенья фруктоза тоже подходит, только хранится такое варенье хуже обычного: его варят небольшими партиями и держат в холодильнике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фруктозе?
В 100 г фруктозы 399 ккал и 99,8 г углеводов, белков и жиров нет. По калориям она почти не отличается от обычного сахара. Экономия появляется только за счёт того, что её кладут меньше.
Можно ли фруктозу при диабете?
Фруктоза поднимает уровень глюкозы медленнее сахара, но это сахар, и диетическим продуктом её считать нельзя. Людям с диабетом решение о её использовании лучше принимать вместе с врачом.
Вредна ли фруктоза?
Организм перерабатывает фруктозу в основном в печени, и при избытке она легко превращается в жир. Большие количества, особенно в сладких напитках и сиропах, связывают с ожирением и жировой болезнью печени. У людей с чувствительным кишечником большие дозы могут вызывать вздутие, а при наследственной непереносимости её исключают полностью.
Сколько фруктозы класть вместо сахара в выпечку?
Примерно на треть меньше, чем сахара по рецепту, потому что она заметно слаще. Температуру духовки снижают на 10–20 °C, так как тесто на фруктозе быстрее темнеет. Выпечка выходит влажной и дольше остаётся мягкой, но печенье хуже хрустит.
Можно ли худеть на фруктозе?
Для похудения она не годится: калорий в ней почти столько же, сколько в сахаре. Снизить калорийность получится лишь тем, что порошка кладут меньше. При лишнем весе сладкое лучше обсудить с врачом.
Как хранить фруктозу?
Она сильно тянет влагу из воздуха, поэтому открытую пачку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат вдали от плиты и раковины. Если порошок слежался, его разминают ложкой или пропускают через блендер, свойства при этом не меняются.
