Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 7,7 г
- Жиры · 30 %
- 10,7 г
- Углеводы · 60 %
- 47,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фокачча считается итальянским хлебом-лепёшкой, которую пекут на противне из мягкого дрожжевого теста с оливковым маслом. Перед выпечкой в тесте пальцами делают ямки, поливают его маслом и посыпают крупной солью, поэтому у готовой фокаччи хрустящая золотистая корочка с лужицами масла, а мякиш пористый и влажный. Толщиной она обычно в два-три пальца.
Родиной самой известной версии называют Лигурию, особенно Геную. В каждом регионе Италии свои варианты: с розмарином, оливками, помидорами черри, луком, картофелем, а на юге встречаются сладкие фокаччи с виноградом. От пиццы фокачча отличается толстым воздушным тестом и тем, что начинка на ней минимальная.
Состав и калорийность
В 100 г фокаччи 320 ккал, 7,7 г белка, 10,7 г жира и 47,3 г углеводов. По сравнению с обычным хлебом она заметно жирнее: оливковое масло кладут и в тесто, и сверху. Добавки вроде сыра или колбасы делают её ещё калорийнее.
Углеводы приходят из пшеничной муки, жиры почти целиком из оливкового масла, в котором преобладают мононенасыщенные жирные кислоты. В фокачче есть витамины группы B, витамин E из масла, немного железа и магния.
Польза и кому стоит ограничить
Фокачча вкусна сама по себе и хорошо подходит к супам, салатам, закускам. Кусок лепёшки с овощами и сыром превращается в сытный перекус.
При снижении веса её едят небольшими кусками: в хлебе с маслом калории набираются быстро. Пшеничная фокачча противопоказана при целиакии. Из-за соли сверху её стоит ограничить при гипертонии.
Как выбрать и хранить
Свежая фокачча пружинит, корочка хрустит, мякиш крупнопористый и не липкий. Запах оливкового масла и дрожжевого хлеба без затхлости. Если масло пахнет горько или прогоркло, лепёшка залежалась.
Фокаччу лучше съесть в день выпечки. На следующий день её держат в бумажном пакете и прогревают в духовке пару минут, чтобы вернуть хрустящую корку. Для долгого хранения куски замораживают в пакете.
Как испечь дома
Тесто для фокаччи жидковатое и влажное, его не месят долго, а несколько раз складывают с интервалами, давая время на подъём. Хорошо работает медленная расстойка в холодильнике в течение ночи: вкус становится глубже, а мякиш пористее.
- Тесто выкладывают в форму, щедро смазанную оливковым маслом, и дают ему расстояться ещё 30–60 минут.
- Пальцами делают глубокие ямки до дна формы, поливают маслом, раскладывают розмарин, оливки или помидоры.
- Посыпают крупной солью и пекут при 220–230 °C около 20–25 минут до золотистой корки.
Фокаччу подают тёплой к супам и пасте, разрезают пополам для сэндвичей с моцареллой, ветчиной и рукколой, макают в оливковое масло с бальзамическим уксусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фокаччи?
В 100 г фокаччи 320 ккал, 7,7 г белка, 10,7 г жира и 47,3 г углеводов. По сравнению с обычным хлебом она заметно жирнее: оливковое масло кладут и в тесто, и сверху. Сыр или колбаса сделают её ещё калорийнее.
Чем фокачча отличается от пиццы?
Фокачча готовится из толстого воздушного теста, а начинки на ней минимум. Её пекут на противне из мягкого дрожжевого теста с оливковым маслом, толщиной обычно в два-три пальца. В тесте делают пальцами ямки, поливают маслом и посыпают крупной солью.
Сколько печь фокаччу в духовке и при какой температуре?
При 220–230 °C около 20–25 минут до золотистой корки. Перед этим тесто выкладывают в форму, смазанную оливковым маслом, и дают расстояться 30–60 минут.
Как хранить фокаччу и как вернуть корочку?
Лучше съесть в день выпечки. На следующий день держите её в бумажном пакете и прогрейте в духовке пару минут, чтобы вернуть хрустящую корку. Для долгого хранения куски замораживают в пакете.
Почему тесто для фокаччи такое жидкое?
Оно должно быть жидковатым и влажным, тогда мякиш получается пористым. Его не месят долго, а несколько раз складывают с интервалами. Хорошо работает медленная расстойка в холодильнике в течение ночи: вкус становится глубже.
С чем подавать фокаччу?
Тёплой к супам и пасте. Её разрезают пополам для сэндвичей с моцареллой, ветчиной и рукколой или макают в оливковое масло с бальзамическим уксусом. Хороша она и как закуска к салатам.
