Физалис

Физалис легко узнать по «фонарику»: каждый плод прячется в сухой бумажной оболочке из разросшейся чашечки цветка. Внутри лежит круглая ягода, похожая на маленький помидор. Растение относится к паслёновым, как томаты и картофель, и происходит из Америки.

В еду идут два основных вида. Ягодный, или перуанский, физалис даёт мелкие оранжевые плоды с кисло-сладким вкусом, напоминающим крыжовник и ананас; его продают в супермаркетах как экзотический фрукт и украшают им десерты. Овощной, или мексиканский, физалис крупнее, зелёный или фиолетовый, кисловатый, и в Мексике его знают как томатильо. Декоративный физалис с яркими красными фонариками в пищу не используют.

Состав и калорийность

В 100 г физалиса 32 ккал, 1 г белка, 1 г жира и 3,9 г углеводов. Это лёгкий продукт, его можно есть горстью без заметного вклада в калорийность рациона. Ягодные сорта сладкие, и сахаров в них обычно больше, чем в овощных.

В плодах есть витамин C, бета-каротин (им объясняется оранжевый цвет ягодного физалиса), клетчатка, калий, пектин.

Польза и кому стоит ограничить

Физалис дополняет рацион витаминами и разнообразит меню необычным вкусом. Овощной вид хорош в соусах и заготовках вместо помидоров.

Есть можно только спелые плоды съедобных видов. Незрелые ягоды, листья и оболочка содержат горькие вещества и могут вызвать отравление, поэтому «фонарик» всегда снимают. Аллергия на паслёновые встречается редко, но людям с ней физалис не подходит. При болезнях желудка кислый вкус может вызвать дискомфорт.

Как выбрать и хранить

• Оболочка сухая, светлая, шуршит, без плесени.
• Ягодный физалис ярко-оранжевый, плотный, без трещин. Зеленоватые ягоды недозрелые.
• Овощной физалис твёрдый, заполняет оболочку целиком; его кожица слегка липкая, это нормально.

Физалис в оболочке хранится дольше многих ягод: в холодильнике до трёх недель, при комнатной температуре несколько дней. Чехол снимают только перед едой. Овощной вид нужно промыть тёплой водой, чтобы удалить клейкий налёт.

Применение в кулинарии

Ягодный физалис едят свежим, кладут в фруктовые салаты, на торты и капкейки, в йогурт и мюсли. Ягоды за «хвостик» из раскрытой оболочки обмакивают в растопленный шоколад: получается красивое угощение. Из ягодного физалиса варят джем и компот, сушат как изюм.

Овощной физалис готовят как томаты. В Мексике из него делают зелёную сальсу: плоды обжаривают или запекают, измельчают с луком, чесноком, острым перцем, кинзой и лаймом. Его маринуют, солят, тушат с овощами, варят икру. Вкус хорошо дополняют чеснок, укроп, острый перец, свинина и курица.

Оба вида физалиса неприхотливы и хорошо растут на дачах средней полосы, причём часто дают самосев.