Фетучини

Фетучини (по-итальянски fettuccine, «ленточки») делают из длинных плоских полос теста шириной около сантиметра. Эта паста пришла из центральной Италии, особенно её любят в Риме. Сухие фетучини в магазине чаще продают свёрнутыми в гнёзда, а свежие лежат на полке холодильника рядом с равиоли.

Фетучини похожи на тальятелле, и в обиходе их часто путают. Обе пасты бывают яичными, разница в ширине и происхождении: тальятелле традиционно связаны с Болоньей и обычно немного уже. На кухне они почти взаимозаменяемы.

Состав и калорийность

В 100 г сухих фетучини 384 ккал, 14,1 г белка, 4,4 г жира и 67,6 г углеводов. Белка и жира здесь больше, чем в обычной пасте из муки и воды, потому что в тесто кладут яйца. При варке ленточки впитывают воду, поэтому порция готовой пасты весит больше и на 100 г оказывается менее калорийной.

Яйца дают пасте жёлтый цвет, витамины группы B, витамин A и немного холестерина. Из муки твёрдой пшеницы приходят крахмал, железо, магний.

Польза и кому стоит ограничить

Яичная паста сытная и хорошо сочетается с овощами, рыбой и мясом. Порция фетучини с овощным соусом может стать полноценным обедом.

Людям с целиакией паста противопоказана, при аллергии на яйца яичные фетучини тоже исключают. Калорийность готового блюда сильно зависит от соуса: классический альфредо с маслом и сыром делает фетучини тяжёлой едой, которую при снижении веса лучше есть небольшими порциями.

Как выбрать и хранить

У хороших сухих фетучини ровный золотистый цвет и шероховатая матовая поверхность. Гнёзда должны быть целыми, без обломков на дне пачки. В составе ищите муку из твёрдых сортов пшеницы и яйца. Свежая паста продаётся в защитной атмосфере и хранится в холодильнике до даты на упаковке, после вскрытия 1–2 дня.

Сухую пасту держат в сухом шкафу в закрытой упаковке. Домашние свежие фетучини подсушивают гнёздами и в тот же день варят или замораживают.

Как варить и с чем подавать

Сухие фетучини варят 7–10 минут в большом количестве подсоленной воды, свежие от 2 до 4 минут. Гнёзда опускают в кипяток и аккуратно разделяют вилкой. Слитую пасту сразу перемешивают с соусом, добавляя немного отвара.

Широкие ленты созданы для густых сливочных и мясных соусов. Классика: фетучини альфредо со сливочным маслом и пармезаном. Ещё их подают с белыми грибами и сливками, с лососем и шпинатом, с креветками и чесноком, с рагу из говядины или утки. Овощные варианты с цукини, горошком и лимонной цедрой получаются лёгкими и свежими.

Фетучини несложно приготовить дома. На 100 г муки берут одно яйцо, замешивают крутое тесто, дают ему отдохнуть полчаса под плёнкой, тонко раскатывают, посыпают мукой, сворачивают рулетом и нарезают ножом полосы нужной ширины. Перед варкой ленты встряхивают, чтобы они не слиплись.