Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 18 г
- Жиры · 71 %
- 20 г
- Углеводы · 1 %
- 0,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фазан относится к пернатой дичи, но в магазин он чаще попадает с ферм, где его разводят для охоты и на мясо. Самцы ярко окрашены, с длинным хвостом, самки скромнее и мельче. Тушка весит обычно около килограмма, по размеру она немного меньше курицы.
Мясо фазана светлое на грудке и темнее на ножках, плотное, с тонким вкусом дичи без резкости. Его часто сравнивают с курицей, но вкус глубже, а волокна суше. Птица, добытая на охоте, вкуснее фермерской, но её мясо бывает жёстче.
Состав и калорийность
В 100 г мяса фазана 254 ккал, 18 г белка, 20 г жира и 0,5 г углеводов. Цифры относятся к мясу вместе с кожей: в коже и под ней собран почти весь жир, а грудка без кожи намного постнее. Ножки жирнее грудки, и мясо у них темнее.
Мясо фазана содержит витамины группы B, железо, фосфор, калий и селен. Белок полноценный, мясо хорошо насыщает.
Польза и кому стоит ограничить
Фазан даёт разнообразие тем, кто устал от курицы и индейки, а по пищевой ценности он с ними сопоставим. Если снять кожу, получается нежирное мясо с высоким содержанием белка.
У дичи, добытой на охоте, в мясе может остаться дробь, поэтому есть его нужно внимательно. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта лучше выбирать постные части и щадящие способы готовки: тушение и запекание в фольге. Аллергия на мясо птицы встречается редко, но и её стоит иметь в виду.
Как выбрать и хранить
У свежей тушки кожа сухая, без слизи и тёмных пятен, мясо упругое. Запах лёгкий, без кислых нот. Молодой фазан нежнее: у него мягкий гибкий киль грудины и светлые лапы. Старая птица подходит для тушения и бульона.
Охлаждённого фазана хранят в холодильнике 1–2 дня. Замороженная тушка лежит до полугода. Охотничью птицу перед готовкой обычно выдерживают несколько дней в прохладе в перьях, чтобы мясо стало мягче, но дома так поступают, только если есть подходящее прохладное место, например погреб.
Применение в кулинарии
Главная проблема фазана в сухости: грудка готовится быстрее ножек и легко пересыхает. Поэтому птицу перед запеканием обкладывают ломтиками бекона или шпика, натирают сливочным маслом под кожей, запекают в рукаве или фольге. Время в духовке при 180–190 °C для небольшой тушки около часа.
Фазана тушат в вине или сливках с грибами, готовят с яблоками и квашеной капустой, фаршируют каштанами, гречкой, рисом с сухофруктами. Из ножек и каркаса варят насыщенный бульон для супа или соуса. К мясу хорошо подходят можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист.
Гарниром к фазану служат картофельное пюре, печёные корнеплоды, брусничный или клюквенный соус, тушёная краснокочанная капуста.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе фазана?
В 100 г мяса фазана 254 ккал, 18 г белка, 20 г жира и 0,5 г углеводов. Цифры относятся к мясу с кожей, где собран почти весь жир. Грудка без кожи намного постнее, а ножки жирнее грудки.
Сколько запекать фазана в духовке?
Для небольшой тушки при 180–190 °C нужно около часа. Готовность проверяют по соку из самого толстого места: он должен быть прозрачным, а мясо у кости не розовым. Грудка готовится быстрее ножек, поэтому тушку удобно запекать в рукаве или фольге.
Как сделать фазана не сухим?
Главная проблема фазана в сухости. Помогают ломтики бекона или шпика поверх тушки, сливочное масло под кожей, рукав или фольга. Старую птицу лучше тушить или варить из неё бульон.
Какое мясо фазана на вкус?
Мясо светлое на грудке и темнее на ножках, плотное, с тонким вкусом дичи без резкости. Его часто сравнивают с курицей, но вкус глубже, а волокна суше. Охотничья птица вкуснее фермерской, но мясо бывает жёстче.
Как выбрать и хранить фазана?
У свежей тушки кожа сухая, без слизи и тёмных пятен, мясо упругое, запах лёгкий. Молодой фазан нежнее: у него мягкий гибкий киль грудины и светлые лапы. Охлаждённого хранят 1–2 дня, замороженная тушка лежит до полугода. У дичи, добытой на охоте, в мясе может остаться дробь.
С чем подавать фазана?
Гарниром служат картофельное пюре, печёные корнеплоды, брусничный или клюквенный соус, тушёная краснокочанная капуста. К мясу подходят можжевельник, тимьян, розмарин и лавровый лист. Фазана также тушат в вине или сливках с грибами и фаршируют каштанами или гречкой.
Можно ли есть фазана при диете?
Если снять кожу, получается нежирное мясо с высоким содержанием белка, оно подходит для диеты. При болезнях желудочно-кишечного тракта выбирают постные части и щадящие способы: тушение и запекание в фольге.
