Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,9 г
- Жиры · 3 %
- 0,8 г
- Углеводы · 84 %
- 50,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фатиром, или патиром, в Средней Азии называют круглую пшеничную лепёшку, которую выпекают на стенках глиняной печи тандыр. В Таджикистане и Узбекистане это повседневный хлеб: лепёшку ломают руками и кладут на стол к любой еде. Края у фатира толстые и пышные, а середина тонкая, часто с узором из наколов, чтобы она не вздувалась. Сверху его иногда посыпают кунжутом или чернушкой.
Вариантов фатира много. Простой замешивают на воде или молоке с дрожжами или закваской. Праздничный слоёный готовят с большим количеством масла или топлёного жира, и он получается очень сытным.
Состав и калорийность
В 100 г фатира 245 ккал, 7,9 г белка, 0,8 г жира и 50,4 г углеводов. Такие цифры соответствуют постной лепёшке без масла в тесте, по калорийности она близка к обычному пшеничному хлебу. Слоёный фатир на масле или жире заметно калорийнее.
Основную энергию дают углеводы муки, в первую очередь крахмал. Лепёшка из муки высшего сорта содержит немного клетчатки; если в тесто добавить цельнозерновую муку, её станет больше. В фатире есть витамины группы B и минералы пшеницы: железо, магний, фосфор.
Польза и кому стоит ограничить
Свежий фатир сытный и обходится без лишнего жира, поэтому подходит как хлеб к супам, мясу и овощам. При целиакии и непереносимости глютена пшеничная лепёшка противопоказана. При диабете и снижении веса её едят понемногу: углеводов в ней много, а клетчатки мало.
Как выбрать и хранить
Хороший фатир румяный, с ровной золотистой корочкой и мягким мякишем по краям. Подгорелые пятна, сырой липкий центр и кислый запах указывают на ошибки при выпечке или на залежалый хлеб.
Лепёшки быстро черствеют. В первые сутки их держат в хлебнице или в полотенце, дольше хранят в пакете в морозилке. Зачерствевший фатир сбрызгивают водой и прогревают пару минут в духовке или на сухой сковороде, и он снова становится мягким.
Как испечь и с чем подавать
Дома тандыр заменяют духовкой, разогретой до 230–250 °C, или толстым противнем, камнем для пиццы. Дрожжевое тесто делят на шары, раскатывают круг, утолщая края, середину прокалывают вилкой или специальным штампом. Перед выпечкой лепёшку смазывают молоком или желтком и посыпают кунжутом. Пекут 10–15 минут до румяности.
Фатир подают к плову, шурпе, лагману, шашлыку, кабобу. Его едят с каймаком или сливочным маслом и мёдом к чаю. Таджикское блюдо курутоб готовят как раз из ломтиков фатира, которые заливают кисломолочным соусом из курута и посыпают сверху овощами, луком и зеленью.
Лепёшку за столом не режут ножом, а разламывают руками и раздают гостям. Чёрствый фатир не выбрасывают: его ломают в шурпу, подсушивают как сухарики или используют для того же курутоба, где хлеб всё равно размокает в соусе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фатире?
В 100 г фатира 245 ккал, 7,9 г белка, 0,8 г жира и 50,4 г углеводов. Это цифры постной лепёшки без масла в тесте, по калорийности она близка к обычному пшеничному хлебу. Слоёный фатир на масле или топлёном жире заметно калорийнее.
Как испечь фатир в духовке без тандыра?
Тандыр заменяют духовкой, разогретой до 230–250 °C, или толстым противнем либо камнем для пиццы. Дрожжевое тесто делят на шары, раскатывают в круг с утолщёнными краями, а середину прокалывают вилкой. Перед выпечкой лепёшку смазывают молоком или желтком и посыпают кунжутом. Пекут 10–15 минут до румяности.
Как размягчить чёрствый фатир?
Сбрызните лепёшку водой и прогрейте пару минут в духовке или на сухой сковороде. После этого она снова становится мягкой. Если хлеб совсем зачерствел, его ломают в шурпу или подсушивают как сухарики.
Как хранить фатир и сколько он лежит?
Лепёшки быстро черствеют. В первые сутки их держат в хлебнице или завернув в полотенце, дольше хранят в пакете в морозилке.
С чем подают фатир?
К плову, шурпе, лагману, шашлыку и кабобу. К чаю его едят с каймаком или сливочным маслом и мёдом. Из ломтиков фатира готовят и таджикский курутоб: хлеб заливают кисломолочным соусом из курута и посыпают овощами, луком и зеленью.
Можно ли фатир при диабете и похудении?
Понемногу можно: в лепёшке много углеводов и мало клетчатки, поэтому порцию лучше ограничить. Подойдёт вариант на воде без масла в тесте, слоёный на жире заметно калорийнее. При целиакии и непереносимости глютена фатир противопоказан, он пшеничный.
Как выбрать хороший фатир?
Ищите румяную лепёшку с ровной золотистой корочкой и мягким мякишем по краям. Подгорелые пятна, сырой липкий центр и кислый запах говорят об ошибках при выпечке или о залежалом хлебе.
