Фасоль спаржевая

Спаржевой фасолью чаще всего называют вигну, родственницу обычной фасоли с очень длинными стручками. В Азии её зовут ярдовой фасолью: стручки вырастают до полуметра и длиннее, но собирают их обычно раньше, пока они тонкие, как карандаш. В российских магазинах названия путают, и под этикеткой «спаржевая» иногда продают обыкновенную стручковую фасоль. Вигну легко узнать по длине: стручки свёрнуты в пучки или петли.

Вкус у вигны плотнее и насыщеннее, чем у привычной стручковой фасоли, с оттенком спаржи, отсюда и название. Её выращивают в Китае, Вьетнаме, Индии, Африке и в южных регионах России.

Состав и калорийность

В 100 г спаржевой фасоли 47 ккал, 2,8 г белка, 0,4 г жира и 8,4 г углеводов. По сравнению со стручковой фасолью обыкновенной вигна примерно вдвое калорийнее и содержит больше углеводов и белка, хотя всё равно остаётся лёгким овощем.

Стручки содержат клетчатку, витамин C, витамин A в форме бета-каротина, фолаты, калий и магний.

Польза и кому стоит ограничить

Вигна сытнее обычных зелёных стручков, поэтому из неё получается самостоятельный гарнир. Клетчатка помогает чувствовать насыщение, а калорий в порции немного.

Сырой вигну не едят: в сырых бобовых есть вещества, которые разрушаются при нагревании и могут вызвать расстройство пищеварения. При болезнях желудка и кишечника, склонности к вздутию порции делают небольшими.

Как выбрать и хранить

• Хорошие стручки упругие, ярко-зелёные или фиолетовые, гнутся, но не ломаются вялыми.
• Семена внутри мелкие, почти незаметные. Крупные бугорки по всей длине говорят о переросших стручках, они жёсткие.
• Пятна, сморщенные кончики и слизь означают, что фасоль залежалась.

Вигну кладут в холодильник в бумажном или перфорированном пакете, не моя заранее. Свежей она остаётся 3–5 дней. Для заморозки стручки режут на куски, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Применение в кулинарии

Длинные стручки режут кусками по 5–7 см и обрезают кончики. Вигна плотнее обычной фасоли и лучше переносит жарку: в Китае её жарят на сильном огне в масле до морщинистой кожицы, а затем добавляют чеснок, чили и немного фарша. Во Вьетнаме и Таиланде вигну обжаривают с креветками, свининой, добавляют в карри и салаты с соусом из лайма.

На нашей кухне она подходит для тёплых салатов, омлета, рагу с помидорами и луком, гарнира к мясу и рыбе. Бланшированные стручки маринуют с чесноком и уксусом, тогда получается острая закуска по-корейски.

Вигну легко вырастить на даче или даже на балконе: растение вьётся, любит тепло и даёт урожай всё лето, если стручки снимать регулярно. Чем чаще их собирают, тем больше новых завязывается.