Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 32 %
- 3 г
- Жиры · 5 %
- 0,2 г
- Углеводы · 63 %
- 5,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ростки фасоли продают в лотках и пакетах: это белые хрустящие стебельки длиной в несколько сантиметров с маленькими желтовато-зелёными семядолями на конце. Чаще всего под этим названием скрываются проростки маша, мелкой зелёной фасоли, которую выращивают в Азии. Иногда их по привычке называют соевыми ростками, хотя ростки сои крупнее и с большой жёлтой головкой.
У ростков свежий водянистый вкус с лёгким бобовым оттенком и сочный хруст. Их обожают в китайской, корейской, вьетнамской и тайской кухнях.
Состав и калорийность
В 100 г ростков фасоли 30 ккал, 3 г белка, 0,2 г жира и 5,9 г углеводов. Это один из самых лёгких продуктов в энциклопедии: ростки в основном состоят из воды. Порцию можно делать щедрой, на калорийность блюда она почти не повлияет.
Ростки содержат витамин C, витамин K, фолаты, калий и немного клетчатки. При прорастании часть крахмала семени расходуется на рост, поэтому проростки намного легче сухого маша.
Польза и кому стоит ограничить
Ростки добавляют к еде объём, хруст и свежесть почти без калорий. Они удобны тем, кто хочет есть больше овощей и при этом не тратить время на чистку и нарезку.
Осторожность нужна в одном: сырые проростки растут в тепле и влаге, где хорошо себя чувствуют бактерии. Поэтому беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, ростки дают только после термической обработки. При чувствительном кишечнике бобовые могут вызывать вздутие, тогда порцию уменьшают.
Как выбрать и хранить
Свежие ростки упругие, белые, с чистым запахом. Если стебли потемнели, обмякли, покрылись слизью или пахнут кисло, их выбрасывают. В упаковке не должно быть воды на дне.
Хранят ростки в холодильнике при 1–4 °C в закрытом контейнере, переложив бумажным полотенцем. Срок короткий: 2–3 дня. Перед едой их промывают холодной водой и при желании обрывают тонкие корешки, тогда блюдо выглядит аккуратнее.
Применение в кулинарии
Ростки фасоли кладут в блюда в самом конце: им хватает 1–2 минут на сильном огне в воке, чтобы прогреться и сохранить хруст. Их обжаривают с лапшой, курицей, креветками, яйцом, добавляют в пад-тай и вьетнамский суп фо, где они лежат сверху вместе с зеленью и лаймом.
В корейской кухне из ростков делают закуску: их бланшируют минуту, отжимают и заправляют кунжутным маслом, чесноком, солью и семенами кунжута. Ростки подходят для начинки весенних роллов, салатов с огурцом и морковью, омлетов. Хорошо работают с ними соевый соус, имбирь, зелёный лук, кинза и чили.
Ростки легко вырастить дома. Сухой маш замачивают на ночь, затем держат в банке под марлей в тёплом тёмном месте и промывают 2–3 раза в день. Через несколько дней ростки готовы, а сама банка обходится дешевле магазинного лотка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ростках фасоли?
В 100 г ростков фасоли 30 ккал, 3 г белка, 0,2 г жира и 5,9 г углеводов. Это очень лёгкий продукт, потому что ростки в основном состоят из воды, и щедрая порция почти не влияет на калорийность блюда.
Какие ростки продают под названием «ростки фасоли»?
Чаще всего это проростки маша, мелкой зелёной фасоли, которую выращивают в Азии. Иногда их по привычке называют соевыми, но ростки сои крупнее и с большой жёлтой головкой.
Можно ли есть ростки фасоли сырыми?
Здоровым взрослым их едят и сырыми, но сырые проростки растут в тепле и влаге, где размножаются бактерии. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, ростки дают только после термической обработки.
Сколько жарить ростки фасоли?
Им хватает 1–2 минут на сильном огне в воке, чтобы прогреться и сохранить хруст. Поэтому их добавляют в блюдо в самом конце. Для корейской закуски ростки бланшируют минуту, отжимают и заправляют кунжутным маслом и чесноком.
Как хранить ростки фасоли?
В закрытом контейнере в холодильнике при 1–4 °C, переложив бумажным полотенцем. Срок короткий: 2–3 дня. Потемневшие, обмякшие, слизистые или кисло пахнущие ростки выбрасывают.
Как выбрать свежие ростки фасоли?
Свежие ростки упругие, белые и с чистым запахом. Воды на дне упаковки быть не должно. Потемневшие стебли, слизь и кислый запах говорят о том, что продукт испортился.
Можно ли вырастить ростки фасоли дома?
Можно. Сухой маш замачивают на ночь, затем держат в банке под марлей в тёплом тёмном месте и промывают 2–3 раза в день. Через несколько дней ростки готовы, и обходится это дешевле магазинного лотка.
