Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 22,7 г
- Жиры · 20 %
- 7,2 г
- Углеводы · 52 %
- 42,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный эстрагон это измельчённые листья тархуна, высушенные до хрупкости и разложенные в банки или пакеты. Цвет у них серо-зелёный, запах мягче, чем у свежей травы, но анисовый оттенок остаётся. Пряность удобна тем, что лежит месяцами, и её можно добавлять в блюдо в любое время года.
При сушке часть эфирных масел теряется, и сладко-анисовая нота становится суше. Зато для соусов, маринадов и запасов на зиму сушёная трава подходит отлично.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного эстрагона 295 ккал, 22,7 г белков, 7,2 г жиров и 42,8 г углеводов. Столько в пересчёте на сухой продукт, где почти нет воды. Но пряность кладут щепотками по 0,5–1 г, и на блюдо она добавляет лишь доли калории.
В сухой траве больше клетчатки, минералов и эфирных масел в пересчёте на вес, чем в свежей, но съесть много её невозможно.
Польза и кому стоит ограничить
Пряность используют ради вкуса, а не как источник питательных веществ. Аллергикам и людям, чувствительным к сложноцветным, нужно пробовать понемногу. Беременным и при болезнях ЖКТ большие дозы эфирных масел не подходят.
Как выбрать и хранить
Качественный сушёный эстрагон сохраняет зеленоватый оттенок, а не бурый, и пахнет анисом. Пыль без запаха говорит о залежавшемся товаре. Хранят пряность в плотно закрытой банке, в тёмном и сухом месте, вдали от плиты, около года. Растирайте её в ладонях перед добавлением в блюдо, чтобы раскрыть аромат.
Применение в кулинарии
Сушёного эстрагона кладут примерно в три раза меньше, чем свежего: щепотка на порцию уже заметна, избыток даёт горьковатый привкус.
- В уксусные заправки и маринады для мяса и птицы.
- В сливочные и горчичные соусы.
- В яичные блюда, омлеты и запеканки.
- В смеси трав для курицы, рыбы и овощей.
Сухую траву добавляют в соус или бульон за несколько минут до готовности, чтобы она успела раскрыться, но не потеряла аромат. Вместе с эстрагоном хорошо работают лимон, чеснок, горчица и белое вино.
Чем заменить и с чем смешать
Если эстрагона нет под рукой, его заменяют смесью укропа и щепотки семян аниса или фенхеля: сходство вкуса неполное, но анисовая нота появится. Сам эстрагон хорошо чувствует себя в смесях со свежей и сушёной петрушкой, чабрецом и розмарином.
Уксус с эстрагоном легко сделать дома. В бутылку с белым винным или яблочным уксусом кладут веточки или пару щепоток сушёной травы, выдерживают две-три недели в тёмном месте и процеживают. Он пригодится для салатов, маринадов и домашнего майонеза.
Покупая пряность, смотрите на дату фасовки: травы теряют аромат быстрее, чем кажется. Если запах уже слабый, дозировку придётся увеличить, но лучше взять свежую упаковку.
Вопросы и ответы
Сколько сушёного эстрагона класть в блюдо?
Щепотки на порцию хватает с запасом: сушёного эстрагона нужно примерно в три раза меньше, чем свежего. Избыток даёт горьковатый привкус. Лучше начать с малого и добавить при необходимости.
Чем заменить сушёный эстрагон?
Приближённо его заменяет смесь укропа и щепотки семян аниса или фенхеля. Сходство вкуса неполное, но анисовая нота появится.
Как хранить сушёный эстрагон?
Хранят в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте, вдали от плиты, около года. Перед добавлением в блюдо траву растирают в ладонях, так аромат раскрывается сильнее. Если запах уже слабый, лучше взять свежую упаковку.
Сколько калорий в сушёном эстрагоне?
В 100 г сухой пряности 295 ккал, белков 22,7 г, жиров 7,2 г и углеводов 42,8 г. Но кладут её щепотками по 0,5–1 г, поэтому на блюдо приходятся лишь доли калории.
Когда добавлять сушёный эстрагон при готовке?
В соус или бульон его кладут за несколько минут до готовности. Так трава успевает раскрыться, но не теряет аромат. Долгая варка убирает запах.
С чем сочетается сушёный эстрагон?
Он идёт в уксусные заправки и маринады для мяса и птицы, сливочные и горчичные соусы, омлеты и запеканки. Хорошо работают рядом лимон, чеснок, горчица и белое вино. В смесях его сочетают с петрушкой, чабрецом и розмарином.
Как сделать уксус с эстрагоном?
В бутылку с белым винным или яблочным уксусом кладут веточки или пару щепоток сушёной травы и выдерживают две-три недели в тёмном месте. Затем уксус процеживают. Он годится для салатов, маринадов и домашнего майонеза.
