Эль

Эль это сорт пива верхового брожения. Дрожжи в нём работают при тёплой температуре, примерно 15–24 °C, и всплывают на поверхность сусла, отсюда название «верховое». Пиво получается ароматным, с фруктовыми и пряными нотками. Эль исторически связан с Британскими островами, хотя сегодня его варят по всему миру.

Внутри эля множество стилей: светлый эль, бледный эль, индийский пейл-эль (IPA), коричневый эль, портер, стаут, горький бич-биттер и бельгийские сорта. Они отличаются цветом, горечью и крепостью. Одни пахнут карамелью и хлебом, другие цитрусом и хмелем.

Состав и калорийность

В 100 г эля около 45 ккал, 0,5 г белков, жиров нет и 3,5 г углеводов. Калории в пиве набираются от алкоголя и остаточных сахаров солода. Чем крепче и плотнее сорт, тем калорийнее напиток. Эти цифры подходят для среднего эля, а у тёмного и крепкого пива они выше.

Основа напитка: вода, ячменный солод, хмель и дрожжи. В пиве есть витамины группы В, но пить его ради них не стоит.

Польза и кому стоит ограничить

Эль относится к алкогольным напиткам, и пользу здесь искать не нужно. Его не пьют дети и подростки, беременные и кормящие женщины, водители и люди с заболеваниями печени, поджелудочной железы и зависимостью от алкоголя. Алкоголь может быть несовместим с лекарствами, поэтому за советом лучше обратиться к врачу.

Если эль идёт в кухню как ингредиент, то алкоголь при долгой тепловой обработке частично испаряется, но полностью не уходит.

Как выбрать и хранить

Эль хранят в тёмном и прохладном месте. Свет портит хмелевые горечи, пиво приобретает неприятный привкус. Бутылку держат вертикально. Срок годности написан на этикетке, и лучше не откладывать, особенно у хмелевых сортов вроде IPA, аромат которых со временем тускнеет. Нефильтрованный эль может давать осадок на дне, и это не брак.

Подают эль менее холодным, чем светлое лагерное пиво: примерно при 8–13 °C, чтобы раскрылся вкус. Ледяной напиток теряет аромат.

Применение в кулинарии

Эль используют в кухне Британии и Бельгии. Им заливают мясо для тушения, готовят тесто для рыбы в кляре, добавляют в сырные супы и соусы.

• Тушёная говядина с луком в тёмном эле, например в стауте или портере.
• Рыба и картофель в кляре: газы и дрожжи делают корочку воздушной.
• Горчичный и сырный соусы к закускам.
• Хлеб и пироги на пиве.

К светлому элю подходят курица, сыры и жареная рыба. Тёмные сорта сочетаются с мясом, шоколадными десертами и копчёностями.

При покупке обратите внимание на дату розлива и условия хранения в магазине. Эль в тёмной бутылке или банке защищён от света лучше, чем в прозрачной, а тёплый склад ускоряет старение напитка.