Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 13 г
- Жиры · 37 %
- 6,2 г
- Углеводы · 29 %
- 11,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Эдамаме, в японском написании «эдамамэ», это молодые зелёные стручки сои, которые собирают до того, как бобы затвердеют. Стручки покрыты мелким ворсом, внутри лежат два-три ярко-зелёных боба. Их варят прямо в стручках, посыпают крупной солью и едят, выдавливая бобы в рот. Скорлупу не едят. В Японии это обычная закуска к пиву, а в магазинах России эдамаме чаще всего встречается замороженным.
Вкус у бобов мягкий, сладковатый, ореховый, напоминает зелёный горошек, но плотнее и сытнее. Текстура упругая, без мучнистости, которая появляется у спелой сои.
Состав и калорийность
В 100 г эдамаме 147 ккал, 13 г белков, 6,2 г жиров и 11,1 г углеводов. Для растительного продукта белка очень много, и из бобов можно собрать сытную закуску без мяса. Жиры в сое в основном ненасыщенные.
В бобах есть клетчатка, фолаты, железо, магний, калий и витамин К. Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты, и это редкость среди растительных продуктов.
Польза и кому стоит ограничить
Эдамаме подходит вегетарианцам, а также тем, кто хочет есть больше растительного белка. Клетчатка делает закуску сытной, а углеводов в ней немного.
Соя входит в число частых аллергенов, поэтому людям с аллергией на сою и бобовые она не подходит. При заболеваниях щитовидной железы и приёме тиреоидных препаратов количество соевых продуктов лучше обсудить с врачом. Бобовые вызывают вздутие у людей с чувствительным кишечником, и начинать лучше с небольшой порции.
Как выбрать и хранить
Свежие стручки яркого зелёного цвета, плотные, без пятен и желтизны. Замороженный эдамаме чаще продаётся в стручках или уже очищенными бобами, и в пакете не должно быть большого количества льда. Свежие стручки хранят в холодильнике один-два дня, потом бобы теряют сладость. Замороженные хранят при минус 18 °C, пока не истечёт срок на упаковке.
Применение в кулинарии
Стручки варят в подсоленной кипящей воде около 5–7 минут, затем откидывают на дуршлаг и посыпают морской солью. Замороженные заливают кипятком или варят чуть меньше. Бобы должны остаться яркими и слегка упругими.
- Закуска к пиву или лёгкий перекус с лимонной цедрой, чесноком и чили.
- Очищенные бобы в салате с рисом, авокадо и огурцом.
- Добавка к лапше, рамену и жареному рису.
- Пюре-дип вроде хумуса: бобы взбивают с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
Из соевых бобов получаются также тофу, соевое молоко и мисо, но эдамаме отличается тем, что его едят свежим и почти без обработки.
Подавать эдамаме можно и тёплым, и охлаждённым. В Японии его часто выкладывают на стол ещё до основных блюд, чтобы гости ели бобы руками и не спеша.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в эдамаме?
В 100 г эдамаме 147 ккал, 13 г белков, 6,2 г жиров и 11,1 г углеводов. Для растительного продукта белка очень много, поэтому из бобов получается сытная закуска без мяса.
Сколько варить эдамаме?
Стручки варят в подсоленной кипящей воде около 5-7 минут, потом откидывают на дуршлаг и посыпают морской солью. Замороженные заливают кипятком или варят чуть меньше. Бобы должны остаться яркими и слегка упругими.
Как правильно есть эдамаме?
Стручки едят руками: выдавливают бобы в рот, а сами стручки не едят. Подают тёплыми или охлаждёнными, обычно с крупной солью. В Японии это обычная закуска к пиву.
Эдамаме и соя это одно и то же?
Эдамаме это молодые зелёные стручки сои, которые собирают до того, как бобы затвердеют. Из спелых соевых бобов получаются тофу, соевое молоко и мисо, а эдамаме едят свежим и почти без обработки.
Как хранить эдамаме?
Свежие стручки держат в холодильнике один-два дня, потом бобы теряют сладость. Замороженные хранят при минус 18 °C до конца срока на упаковке. При покупке следите, чтобы в пакете не было большого количества льда.
Кому нельзя эдамаме?
Соя входит в число частых аллергенов, поэтому людям с аллергией на сою и бобовые она не подходит. При заболеваниях щитовидной железы и приёме тиреоидных препаратов количество соевых продуктов обсуждают с врачом. Если кишечник чувствительный, начните с небольшой порции: бобовые дают вздутие.
Что приготовить из эдамаме?
Очищенные бобы кладут в салат с рисом, авокадо и огурцом, добавляют к лапше, рамену и жареному рису. Из них делают пюре-дип вроде хумуса: бобы взбивают с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
