Джезерье из граната
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 2 г
- Жиры · 7 %
- 2,9 г
- Углеводы · 91 %
- 87 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Джезерье пришло из Турции. Классический вариант готовят из моркови: её уваривают с сахаром до густой массы, добавляют грецкие орехи или фисташки, формуют бруски и обваливают в кокосовой стружке. Гранатовое джезерье делают по тому же принципу, только основой служит гранатовый сок или пюре. Сладость получается тёмно-рубиновой, упругой и тягучей, по текстуре она близка к лукуму и мармеладу.
Вкус у гранатового джезерье сладкий с отчётливой кислинкой и терпкостью граната, а орехи внутри добавляют хруст. Нарезают его кубиками или ломтиками, как рахат-лукум.
Состав и калорийность
В 100 г джезерье из граната 381 ккал, 2 г белков, 2,9 г жиров и 87 г углеводов. По калорийности сладость стоит рядом с мармеладом и пастилой: почти вся энергия приходится на сахар. Жир дают орехи и кокосовая стружка, белка немного. Два-три кубика к чаю вполне заменяют конфету.
В составе обычно сахар, гранатовый сок, крахмал или другой загуститель, орехи, иногда лимонная кислота. Витамины граната при долгом уваривании в основном разрушаются.
Кому стоит ограничить
Как и любую сладость, джезерье лучше есть понемногу. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами стоит учитывать большое количество сахара. Орехи и кокос в составе опасны для тех, у кого на них аллергия, поэтому этикетку при покупке читают внимательно. Детям сладость дают с осторожностью: тягучая масса прилипает к зубам.
Как выбрать и хранить
Хорошее джезерье ровного цвета, упругое, слегка влажное на срезе, с заметным количеством орехов. Пересушенная сладость твердеет и крошится, а липкая лужица на дне коробки говорит о нарушенном хранении. Состав лучше выбирать короткий, где сок граната стоит выше сахара и нет лишних красителей.
Хранят сладость в закрытой упаковке при комнатной температуре, в сухом месте вдали от солнца. Вскрытую коробку плотно закрывают, иначе джезерье засыхает. В холодильнике кубики становятся жёсткими, перед подачей их стоит согреть до комнатной температуры.
Как подавать
Джезерье подают к крепкому чаю, турецкому кофе или травяному отвару. На праздничной тарелке его сочетают с лукумом, пахлавой, халвой, сухофруктами и орехами.
- Кубики можно нарезать мельче и добавить в овсянку или творог.
- Ломтики кладут на сырную тарелку вместе с брынзой или мягким козьим сыром, кислинка граната оттеняет солёное.
- Мелко порубленная сладость годится для украшения десертов и мороженого.
Нож перед нарезкой окунают в горячую воду, так масса меньше липнет.
Дома похожую сладость варят из гранатового сока, сахара и кукурузного крахмала: массу долго помешивают на слабом огне, пока она не начнёт отставать от стенок, затем вмешивают орехи, выкладывают в форму и оставляют застывать на ночь.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в джезерье из граната?
В 100 г гранатового джезерье 381 ккал, 2 г белков, 2,9 г жиров и 87 г углеводов. Почти вся энергия идёт от сахара, по калорийности сладость стоит рядом с мармеладом и пастилой. Два-три кубика к чаю примерно заменяют одну конфету.
Из чего делают джезерье из граната?
Основой служит гранатовый сок или пюре, к нему добавляют сахар, крахмал или другой загуститель, орехи и иногда лимонную кислоту. Классическое турецкое джезерье варят из моркови, гранатовое делают по тому же принципу. Массу уваривают до густоты, формуют и режут кубиками.
Как хранить джезерье из граната?
Сладость держат в закрытой упаковке при комнатной температуре, в сухом месте без прямого солнца. Вскрытую коробку нужно плотно закрывать, иначе джезерье засохнет. В холодильнике кубики становятся жёсткими, поэтому перед подачей их согревают до комнатной температуры.
Можно ли джезерье из граната при диабете и похудении?
При диабете и лишнем весе сладость лучше ограничить: в ней 87 г углеводов на 100 г, почти всё это сахар. Если очень хочется, хватит одного-двух небольших кубиков, а при диабете это стоит обсудить с врачом. Орехи и кокос в составе опасны при аллергии на них.
С чем подавать джезерье из граната?
Классическое сочетание: крепкий чай, турецкий кофе или травяной отвар. На праздничной тарелке джезерье кладут рядом с лукумом, пахлавой, халвой и сухофруктами. Тонкие ломтики хорошо идут на сырную тарелку с брынзой или мягким козьим сыром, кислинка граната оттеняет солёное.
Как выбрать хорошее джезерье из граната?
Качественное джезерье ровного цвета, упругое и слегка влажное на срезе, с заметным количеством орехов. Пересушенное крошится, а липкая лужица на дне коробки говорит о нарушенном хранении. В составе сок граната должен стоять выше сахара, без лишних красителей.
Как нарезать липкое джезерье из граната?
Нож перед нарезкой окунают в горячую воду, тогда масса липнет меньше. Повторять это можно после каждого-двух разрезов. Кубики получаются ровнее, если джезерье не слишком мягкое, а комнатной температуры или чуть теплее.
