Джем сливовый

Сливовый джем варят в конце лета и осенью из синих, жёлтых и красных слив. Самый популярный вариант получается из синих поздних сортов, вроде венгерки: джем выходит тёмно-бордовым, почти фиолетовым, густым и блестящим. Вкус у него сладкий, с винной кислинкой, а кожица слив добавляет лёгкую терпкость.

В Центральной Европе густую сливовую пасту давно варят часами в больших котлах, а в России сливовое повидло и джем привычны как начинка для пирожков.

Состав и калорийность

В 100 г сливового джема 288 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 73,2 г углеводов. Он плотнее и слаще многих ягодных джемов, отсюда и калорийность ближе к 300 ккал. Столовая ложка весит около 20 г и даёт почти 60 ккал.

Сливы богаты пектином, поэтому джем загустевает без добавок. Сохраняется в нём и клетчатка из кожицы. Витамины после варки уменьшаются, а калий и антоциановые пигменты, которые дают цвет, остаются.

Польза и кому стоит ограничить

Сливы известны мягким послабляющим действием, и отчасти оно сохраняется в джеме. Это стоит учитывать людям с чувствительным кишечником.

Сахара здесь много, поэтому при диабете и лишнем весе сливовый джем едят немного. При синдроме раздражённого кишечника сливы нередко вызывают вздутие. Детям его дают в небольших количествах.

Как выбрать и хранить

Хороший сливовый джем густой, тёмный, однородный или с мягкими кусочками кожицы. В составе на первом месте сливы. Если на этикетке «повидло», продукт будет ещё плотнее и лучше подойдёт для выпечки.

Закрытые банки хранятся долго в прохладном тёмном месте. Открытую держат в холодильнике до месяца: в густом сладком джеме плесень заводится медленнее.

Как сварить дома

Для джема лучше всего подходит венгерка: косточка у неё легко отделяется, а мякоть плотная. Сливы моют, разрезают пополам, вынимают косточки и засыпают сахаром. Когда пустят сок, их варят на слабом огне, помешивая, пока масса не станет густой. Кожицу не снимают, она даёт цвет. Если нужен гладкий джем, горячую массу пробивают блендером. В конце можно добавить палочку корицы или пару бутонов гвоздики, а затем вынуть их.

Применение в кулинарии

Сливовый джем подходит для выпечки лучше многих других: он не растекается в духовке.

• Им начиняют пирожки, рогалики, вареники и венские вафли.
• Джем прослаивает шоколадные и медовые торты.
• Сливовый джем кладут в соус к утке, свинине и дичи вместе с соевым соусом и имбирём.
• Его подают к сырникам, блинам и творожной запеканке.

Слива сочетается с корицей, бадьяном, гвоздикой, ванилью, грецкими орехами, миндалём и шоколадом. Перед тем как класть джем в пирожки, его хорошо охлаждают: холодная начинка меньше вытекает.