Джем мандариновый

Мандариновый джем у многих связан с зимой: в сезон мандарины дешевеют, и их варят целыми ящиками. Джем получается светло-оранжевым, полупрозрачным, с мягкими дольками или кусочками мякоти. Вкус слаще и нежнее, чем у апельсинового: у мандаринов меньше кислоты, а тонкая кожура почти не горчит.

Встречаются два варианта. Одни готовят только из мякоти, другие варят мандарины вместе с кожурой, нарезанной соломкой, и тогда аромат становится сильнее, а в джеме появляется приятная горчинка.

Состав и калорийность

В 100 г мандаринового джема 276 ккал, 0,3 г белков, жиров нет, углеводов 70,8 г. Среди джемов он один из самых сладких: мякоть мандарина сама по себе сахаристая, а сахара в рецепте много. Чайная ложка, около 10 г, даёт примерно 28 ккал.

Пектина в мандаринах меньше, чем в апельсинах и лимонах, поэтому для густоты к ним иногда добавляют лимонный сок или яблоко. От фрукта в джеме остаются ароматические вещества кожуры и каротиноиды, которые дают цвет.

Кому стоит ограничить

Мандарины входят в число частых аллергенов, особенно у детей, поэтому джем им дают осторожно и в небольшом количестве. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами стоит учитывать, что это почти чистый сахар. При болезнях желудка в стадии обострения цитрусовые сладости лучше отложить.

Как выбрать и хранить

В хорошем мандариновом джеме видны кусочки мякоти или тонкие полоски цедры, цвет тёплый, без грязно-коричневого оттенка. В составе мандарины на первом месте, без красителей и ароматизаторов «апельсин». Слишком жидкий джем с отслоившимся сиропом обычно уварен недостаточно.

Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 2–3 недели. Закрытые банки домашнего джема хранят в кладовке или погребе до следующего сезона.

Как сварить дома

Мандарины моют, чистят и разбирают на дольки, а косточки выбирают. Если джем варят с кожурой, её предварительно бланшируют пару минут, чтобы убрать воск и лишнюю горечь. Дольки засыпают сахаром, добавляют немного лимонного сока и варят в несколько приёмов: доводят до кипения, остужают, снова кипятят. Так масса загустевает, а кусочки мякоти не превращаются в пюре.

Применение в кулинарии

Мандариновый джем подходит к блинам, сырникам, творогу, тостам со сливочным маслом и рисовой каше.

• Им прослаивают медовые и шоколадные торты.
• Джем добавляют в начинку для пирогов вместе с яблоками.
• Его смешивают с горчицей и мёдом и мажут запечённую утку или курицу.
• Разведённый джем служит основой для глинтвейна без алкоголя и пунша.

Мандарин сочетается с корицей, гвоздикой, ванилью, тёмным шоколадом, имбирём, клюквой и сливочным сыром.