Джем брусничный

Брусника растёт в хвойных лесах и на болотах Северной Европы, России и Скандинавии. Ягоды мелкие, тёмно-красные, с плотной кожицей и терпким кисло-сладким вкусом с лёгкой горечью. Из них варят джем: целые или слегка раздавленные ягоды проваривают с сахаром до густоты, и масса получается рубиновой, блестящей, с отдельными ягодками внутри.

Для Скандинавии брусничный джем так же привычен, как кетчуп: в Швеции его подают к фрикаделькам и картофельному пюре. В русской кухне бруснику исстари мочили и подавали к дичи и жаркому.

Состав и калорийность

В 100 г брусничного джема 250 ккал, 0,8 г белков, 0,7 г жиров и 59 г углеводов. Из-за кислого вкуса ягоды сахара в рецепте много, и почти вся калорийность приходится на него. Порция к мясу в две столовые ложки даёт около 100 ккал.

В бруснике есть природная бензойная кислота. Благодаря ей ягоды и джем из них хорошо хранятся. В джеме сохраняются органические кислоты и красящие вещества ягоды, а витамин C после варки уменьшается.

Польза и кому стоит ограничить

Брусничный джем рядом с жирным мясом освежает вкус и делает тяжёлое блюдо легче. Кислинка также помогает обойтись меньшим количеством соуса.

Людям с диабетом и лишним весом джем стоит есть понемногу. Кислые ягоды могут раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве. При болезнях почек и приёме лекарств брусничные продукты в больших количествах обсуждают с врачом.

Как выбрать и хранить

В хорошем джеме видны целые ягоды, а цвет тёмно-красный, без коричневого оттенка. В составе брусника стоит первой. Иногда к ней добавляют яблоко или грушу: это нормально для домашних рецептов, но тогда вкус мягче.

Закрытую банку хранят в прохладном тёмном месте. Открытый джем держат в холодильнике, он стоит дольше многих других, до месяца, если брать его чистой ложкой.

Применение в кулинарии

Главное применение брусничного джема в несладких блюдах. Его подают к котлетам, фрикаделькам, печени, запечённой утке, оленине, свинине, жареному сыру и блинам с мясом.

• Джем смешивают с хреном или горчицей для соуса к холодцу и ветчине.
• На его основе делают соус с красным вином и тимьяном к стейкам и дичи.
• Брусничный джем подходит к сырникам, творожной запеканке и овсянке.
• Им прослаивают песочные пироги и кладут в корзиночки со сливочным кремом.
• Ложку джема разводят кипятком и пьют как тёплый морс.

Брусника хорошо сочетается с грушей, яблоком, корицей, апельсином, можжевельником и выдержанными сырами.

Домашний брусничный джем

Для домашнего джема ягоды перебирают, промывают и обсушивают. Сахара обычно берут чуть меньше, чем ягод по весу, и варят недолго, пока часть ягод не лопнет. Пектина в бруснике достаточно, поэтому загуститель не нужен: при остывании джем сам становится плотнее.