Джем банановый

Банановый джем встречается реже ягодного, но у него есть свои поклонники. Спелые бананы разминают или нарезают, уваривают с сахаром и обязательно добавляют лимонный или лаймовый сок. Кислота нужна по двум причинам: бананы сами по себе почти не кислые и без неё вкус получается приторным, а ещё лимон не даёт массе быстро потемнеть.

Готовый джем густой, кремовый, по консистенции ближе к пюре или фруктовой пасте, чем к варенью. Цвет от светло-золотистого до карамельного, вкус сладкий, с ароматом печёного банана.

Состав и калорийность

В 100 г бананового джема 215 ккал, 0,1 г белков, жиров нет, углеводов 59,2 г. Энергия почти целиком идёт от сахаров. Калорийность у такого джема немного ниже, чем у многих ягодных, потому что бананы сами сладкие и сахара в рецепт кладут меньше.

От бананов в джеме остаются калий и немного магния. Витамины при варке в основном разрушаются.

Кому стоит ограничить

Людям с диабетом банановый джем стоит есть очень понемногу: и бананы, и сахар быстро повышают уровень глюкозы. Тем, кто худеет, удобнее отмерять порцию чайной ложкой. Если раньше была аллергия на бананы или латекс, от джема лучше отказаться.

Как выбрать и хранить

В составе ищите бананы на первом месте, лимонный сок или лимонную кислоту и минимум загустителей. Однородная тёмная масса без запаха банана говорит о том, что фрукта мало или джем перегрели. Банку проверяют на целостность крышки: вздутие означает, что продукт испорчен.

Открытый банановый джем хранится хуже ягодного, потому что в нём меньше кислоты. Держат его в холодильнике и съедают за 1–2 недели.

Применение в кулинарии

Банановый джем удобно мазать на хлеб и тосты: он густой и не стекает. С арахисовой пастой получается популярный бутерброд, а с творожным сыром выходит быстрый десерт.

• Джем добавляют в блинчики, оладьи, вафли и овсянку.
• Им прослаивают шоколадные бисквиты и банановые кексы.
• Ложку джема кладут в молочный коктейль или смузи вместо сахара.
• Из джема с маслом и сахаром делают начинку для сладких пирожков.
• С ромом и корицей он подходит к мороженому как тёплый соус.

Вкус банана хорошо раскрывается с корицей, ванилью, мускатным орехом, карамелью, шоколадом, кокосом и грецкими орехами. В домашний джем можно добавить немного апельсинового сока или ананаса, тогда он будет свежее.

Как сварить дома

Для джема берут бананы с первыми тёмными точками на кожуре: они самые ароматные. Мякоть нарезают кружками, сразу сбрызгивают лимонным соком, засыпают сахаром и варят на слабом огне, постоянно помешивая, потому что густая масса легко пригорает. Варка занимает около 20 минут. Горячий джем разливают по чистым банкам небольшого объёма, чтобы открытая банка не стояла долго.

Слишком густой джем можно разбавить ложкой воды или сока прямо перед подачей.