Джем апельсиновый

Апельсиновый джем варят из мякоти и сока апельсинов с сахаром, часто с добавлением тёртой цедры. Получается густая полупрозрачная масса ярко-оранжевого цвета с кусочками фруктовой мякоти. Вкус сладкий, с цитрусовой свежестью и лёгкой горчинкой, которую даёт кожура.

Его часто путают с английским мармеладом. Британский marmalade варят из горьких севильских апельсинов вместе с нарезанной соломкой кожурой, он заметно горче и плотнее. Обычный джем мягче и проще по вкусу, его легче использовать в выпечке.

Состав и калорийность

В 100 г апельсинового джема 268 ккал, 0,8 г белков, 0,4 г жиров и 63 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахар: и добавленный, и собственный фруктовый. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 55 ккал.

Загустевает джем благодаря пектину, которого много в белой части кожуры и в косточках цитрусов. Витамина C после варки остаётся мало, зато сохраняются ароматические вещества цедры.

Кому стоит ограничить

Джем остаётся сладостью. При диабете, лишнем весе и склонности к кариесу его едят понемногу. Цитрусовые нередко вызывают аллергию, поэтому маленьким детям и аллергикам апельсиновый джем дают осторожно. При гастрите с повышенной кислотностью кислый вкус может давать дискомфорт.

Как выбрать и хранить

В хорошем джеме апельсины стоят первыми в составе, а не сахар или сироп глюкозы. Цвет у него естественный, тёплый оранжевый, без кислотного оттенка красителей. Если продукт выглядит как прозрачное желе без кусочков, фруктов в нём, скорее всего, мало.

Закрытую банку хранят в шкафу до срока на крышке. Открытый джем держат в холодильнике до 2–3 недель и набирают только чистой сухой ложкой, иначе быстро появляется плесень.

Применение в кулинарии

С апельсиновым джемом подают тосты, блины, сырники и круассаны. Он хорошо работает в выпечке, потому что не растекается так сильно, как жидкое варенье.

• Им прослаивают бисквиты и смазывают коржи перед глазурью, шоколад с апельсином давно считается удачной парой.
• Джем добавляют в песочные корзиночки, рулеты и пироги.
• Ложка джема в соусе для утки или свинины даёт глянец и кисло-сладкий вкус.
• Из джема делают глазурь для курицы, смешивая его с соевым соусом и чесноком.
• Немного джема разводят горячей водой и пьют как цитрусовый напиток.

Апельсиновый джем сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, кардамоном, тёмным шоколадом, миндалём и сливочными сырами. Для домашнего джема цедру снимают тонко, без белого слоя, иначе горечи будет слишком много.

Домашний вариант

Дома апельсины чистят, мякоть освобождают от плёнок и косточек, а косточки завязывают в марлю и варят вместе с джемом: так масса загустеет без покупного пектина. Сахара кладут меньше, чем фруктов по весу. Готовность проверяют на холодном блюдце: капля джема не должна растекаться.