Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 1,4 г
- Жиры · 3 %
- 0,3 г
- Углеводы · 92 %
- 22,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Джекфрут растёт на деревьях из семейства тутовых в Индии, Бангладеш, Шри-Ланке и странах Юго-Восточной Азии. Плоды висят прямо на стволе и толстых ветвях и считаются самыми крупными среди древесных: один может весить 10–30 кг. Снаружи джекфрут покрыт зелёной или жёлтой кожурой с мелкими шипиками, внутри прячутся жёлто-оранжевые дольки мякоти с крупными семенами.
Джекфрут близкий родственник хлебного дерева из того же рода, но это разные растения. Аромат у спелого плода сильный, а вкус сладкий, похожий на смесь банана, ананаса и дыни.
Состав и калорийность
В 100 г мякоти джекфрута 94 ккал, 1,4 г белков, 0,3 г жиров и 22,4 г углеводов. Это один из самых сладких и калорийных тропических фруктов, по энергии он близок к банану. В мякоти есть клетчатка, калий, магний, витамин C и витамины группы B.
Семена тоже едят, но только после варки или обжарки. По вкусу они напоминают каштаны, а белка в них больше, чем в мякоти.
Польза и кому стоит ограничить
Спелые дольки сытные и могут заменить десерт. Незрелый джекфрут с нейтральным вкусом и волокнистой структурой популярен у вегетарианцев: после тушения его волокна напоминают тушёное мясо.
Из-за большого количества сахаров спелый плод стоит ограничивать при диабете. У людей с аллергией на латекс и берёзовую пыльцу возможна перекрёстная реакция. Тем, кто пробует джекфрут впервые, лучше начать с нескольких долек: непривычная пища у некоторых вызывает вздутие.
Как выбрать и хранить
Целый плод покупают редко, чаще продают разделанные дольки в лотках. Спелый джекфрут желтеет, слегка поддаётся при нажатии и сильно пахнет. Дольки должны быть плотными, ярко-жёлтыми, без потемнений и кислого запаха.
Очищенную мякоть хранят в контейнере в холодильнике до 5–7 дней, её можно заморозить. Целый спелый плод лучше разделать в течение пары дней. Зелёный джекфрут продают консервированным в рассоле, в банках он хранится долго.
Как разделать и приготовить
Внутри плода много липкого белого сока, который трудно отмыть. Нож и руки заранее смазывают растительным маслом, а стол застилают бумагой. Плод режут вдоль, вырезают сердцевину, вынимают дольки и освобождают их от семян.
- Спелые дольки едят свежими, кладут во фруктовые салаты, смузи, мороженое.
- В Таиланде джекфрут подают с клейким рисом и кокосовым молоком.
- Незрелые плоды тушат в карри, а в веганской кухне делают из них начинку для бургеров и тако.
- Семена отваривают в подсоленной воде, чистят и едят как орехи.
- Из мякоти готовят чипсы, джем и сухофрукты.
Джекфрут хорошо сочетается с кокосом, лаймом, манго, имбирём, корицей и ванилью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в джекфруте?
В 100 г мякоти джекфрута 94 ккал, 1,4 г белков, 0,3 г жиров и 22,4 г углеводов. Это один из самых сладких и калорийных тропических фруктов, по энергии он близок к банану.
Какой вкус у джекфрута?
Спелый джекфрут сладкий, вкус напоминает смесь банана, ананаса и дыни, аромат сильный. Незрелый плод почти нейтральный на вкус и волокнистый: после тушения его волокна похожи на тушёное мясо, поэтому его любят вегетарианцы.
Как разделать джекфрут?
Внутри плода много липкого белого сока, который трудно отмыть. Нож и руки заранее смазывают растительным маслом, а стол застилают бумагой. Плод режут вдоль, вырезают сердцевину, вынимают дольки и освобождают их от семян.
Можно ли есть семена джекфрута?
Семена едят, но только после варки или обжарки. Их отваривают в подсоленной воде, чистят и едят как орехи. По вкусу они напоминают каштаны, а белка в них больше, чем в мякоти.
Как хранить джекфрут?
Очищенную мякоть держат в контейнере в холодильнике 5–7 дней, её можно заморозить. Целый спелый плод лучше разделать в течение пары дней. Зелёный джекфрут продают консервированным в рассоле, в банках он хранится долго.
Кому джекфрут противопоказан?
Из-за большого количества сахаров спелый плод ограничивают при диабете. У людей с аллергией на латекс и берёзовую пыльцу возможна перекрёстная реакция. Тем, кто пробует джекфрут впервые, лучше начать с нескольких долек: непривычная пища у некоторых вызывает вздутие.
Что можно приготовить из джекфрута?
Спелые дольки едят свежими, кладут во фруктовые салаты, смузи и мороженое. В Таиланде джекфрут подают с клейким рисом и кокосовым молоком. Незрелые плоды тушат в карри и делают из них начинку для бургеров и тако, а из мякоти готовят чипсы и джем.
