Душица (орегано)

Душица обыкновенная растёт на солнечных опушках, лугах и склонах почти по всей России. Это невысокое растение с прямыми стеблями, мелкими овальными листьями и щитками розово-лиловых цветков. Орегано называют ту же душицу, только в кулинарной, средиземноморской традиции. Для итальянца и грека она главная трава к томатам, для русской деревни прежде всего чайная.

Аромат у душицы тёплый, пряный, с лёгкой горчинкой и нотками тимьяна. Сушёная трава пахнет даже сильнее свежей, что для зелени редкость: при высушивании её эфирные масла сохраняются хорошо.

Состав и калорийность

На 100 г душицы приходится 25 ккал, 1,5 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Такие цифры соответствуют свежей зелени, в которой много воды. Да и пряную траву едят щепотками, так что на калорийность блюда она не влияет. Ценят её за эфирные масла, среди которых тимол и карвакрол: они дают аромат и обладают антисептическими свойствами. В листьях есть также дубильные вещества и витамин C.

Польза и кому стоит ограничить

Чай с душицей издавна пьют при простуде и для спокойного сна, а в народной медицине её считают «женской» травой. Эти традиции можно уважать, но лечения они не заменяют.

Травяной чай с душицей при беременности пьют только после консультации врача. Осторожность нужна при аллергии на растения семейства яснотковых, к которым относятся мята, базилик и тимьян. Людям с болезнями желудка и повышенной кислотностью крепкие настои душицы лучше не пить регулярно.

Как выбрать и хранить

Свежая душица продаётся пучками или в горшочках. Листья должны быть упругими, без желтизны и тёмных пятен. Пучок хранят в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, или ставят в стакан с водой, как букет. Свежая трава живёт несколько дней.

Сушёный орегано держат в плотно закрытой банке, подальше от плиты и света. Хорошая сушёная трава зелёно-серая, с сильным запахом, если растереть её в ладонях. Пыльный бурый порошок без аромата уже ничего блюду не даст. Летом душицу собирают в начале цветения, связывают пучками и сушат в тени на сквозняке.

Применение в кулинарии

Орегано обязателен в соусе для пиццы, хорош в томатных соусах к пасте, в греческом салате, маринадах для баранины, курицы и свинины. Им приправляют запечённые овощи, фасоль, баклажаны, грибы. В Греции сушёным орегано посыпают брынзу и фету с оливковым маслом, в Мексике кладут в бобы и мясные рагу.

Сушёную траву добавляют в начале или середине готовки, чтобы аромат раскрылся в масле или соусе. Свежие листья кладут ближе к концу. Душица хорошо сочетается с чесноком, лимоном, базиликом, тимьяном, розмарином и оливковым маслом. Из неё делают ароматное масло: несколько веточек заливают оливковым маслом и настаивают в темноте.

Для чая душицу смешивают с чёрным чаем, мятой, чабрецом, иван-чаем. Достаточно чайной ложки сушёной травы на чашку кипятка и пяти минут настаивания.