Дуриан

Дуриан растёт в Юго-Восточной Азии: в Таиланде, Малайзии, Индонезии, на Филиппинах. Плод крупный, до нескольких килограммов, покрыт толстой кожурой с твёрдыми острыми шипами. Внутри, в нескольких камерах, лежат дольки кремовой жёлтой мякоти с крупными косточками.

У дуриана двойная репутация. Мякоть нежная, похожая на заварной крем, со вкусом ванили, ореха и карамели. Запах же резкий и стойкий: его сравнивают с луком, газом, перезрелым сыром. В Сингапуре и Таиланде дуриан запрещено проносить в общественный транспорт и многие отели, а на входе висят перечёркнутые картинки с плодом.

Состав и калорийность

На 100 г мякоти дуриана приходится 147 ккал, 1,5 г белков, 5,3 г жиров и 23,3 г углеводов. Для фрукта он очень сытный: калорийнее банана и гораздо калорийнее яблока или апельсина. Жиров в нём заметно больше, чем в большинстве фруктов, отсюда и сливочная текстура. Углеводы в основном представлены сахарами.

В мякоти есть калий, витамин C, витамины группы B и клетчатка. Запах дают сернистые соединения, которые и отличают дуриан от других тропических плодов.

Кому стоит ограничить

Из-за сахара и калорийности дуриан едят небольшими порциями. Людям с диабетом и тем, кто худеет, лучше ограничиться парой долек. В Азии принято не сочетать дуриан с алкоголем: многие плохо переносят такую комбинацию, и туристам советуют эту традицию соблюдать. При первой пробе, как с любым экзотическим фруктом, начинают с маленького кусочка.

Как выбрать и хранить

У спелого дуриана сильный запах ощущается даже через кожуру, а шипы слегка поддаются, если сжать два соседних. Плодоножка должна быть свежей, не сухой. Если трещины на кожуре уже начали расходиться, плод нужно съесть в тот же день. Неспелый дуриан пахнет слабо, мякоть у него твёрдая и не такая сладкая.

Целый плод держат при комнатной температуре один-два дня. Очищенные дольки хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере, иначе запах пропитает остальные продукты. В северных странах дуриан чаще продают замороженным, дольками в вакуумной упаковке.

Как разделать и использовать

Работают в плотных перчатках. На нижней части плода видны швы, расходящиеся от центра. По ним делают надрезы ножом и раскрывают кожуру руками, как створки. Дольки достают ложкой или пальцами, косточки выбрасывают.

Чаще всего дуриан едят свежим и охлаждённым. Из мякоти делают мороженое, молочные коктейли, начинку для блинчиков и пирожных, конфеты и пастилу. В Таиланде популярен клейкий рис с кокосовым молоком и дурианом. В Малайзии и Индонезии мякоть ферментируют с солью и получают острую приправу темпояк для рыбы и карри.