Дрожжи пивные

Пивными называют дрожжи, на которых сбраживают сусло при варке пива. Под этим же названием в аптеках и магазинах здорового питания продают совсем другой продукт: высушенные неактивные дрожжи в таблетках, порошке или хлопьях. Они уже не бродят и используются как пищевая добавка. Поэтому, покупая пивные дрожжи, стоит сначала понять, для чего они нужны.

Какими бывают пивные дрожжи

• Дрожжи верхового брожения работают при комнатной температуре и поднимаются к поверхности сусла. На них варят эль, пшеничное пиво, стаут.
• Дрожжи низового брожения любят прохладу и оседают на дно. С ними получаются лагеры и пилзнеры.
• Неактивные пивные дрожжи прогреты и высушены. Живых клеток в них нет, и тесто они не поднимут.

Для домашней пивоварни покупают сухие или жидкие культуры конкретного штамма: от него зависят аромат и вкус пива. В хлеб пивные дрожжи кладут редко, их подъёмная сила ниже, чем у хлебопекарных.

Состав и калорийность

В 100 г пивных дрожжей 75 ккал, 12,7 г белков, 2,7 г жиров и 0 г углеводов. Цифры относятся к влажной массе. Сухая добавка гораздо концентрированнее, но её суточная порция исчисляется граммами, так что калорий от неё почти нет.

Пивные дрожжи ценят за витамины группы B, белок со всеми незаменимыми аминокислотами и минералы: калий, фосфор, магний, цинк. Именно поэтому их выпускают в виде добавок.

Польза и кому стоит ограничить

Добавку с пивными дрожжами принимают курсом как источник витаминов группы B, о дозировке говорится на упаковке. Лечебных свойств у неё нет, и диетологи советуют получать те же вещества из обычной еды.

В дрожжах много пуринов, поэтому при подагре и болезнях почек их принимают только после консультации врача. Осторожность нужна при аллергии на дрожжи и при грибковых инфекциях. Детям, беременным и кормящим женщинам добавки назначает врач.

Как выбрать и хранить

Живые пивные дрожжи для варки пива хранят в холодильнике, жидкие культуры используют быстро, сухие пакеты держат до срока годности. Вздувшаяся упаковка жидких дрожжей говорит о том, что культура начала бродить сама. Неактивные дрожжи хранят в сухом месте при комнатной температуре в закрытой банке.

Применение в кулинарии

Живые пивные дрожжи нужны для пива, кваса из сусла или сухарей, медовухи. Перед внесением их регидратируют в небольшом количестве охлаждённого сусла или воды по инструкции производителя.

Неактивные дрожжи в хлопьях иногда используют как приправу. У них солоноватый, ореховый, чуть сырный привкус, поэтому ими посыпают попкорн, пасту, овощи, добавляют в соусы и вегетарианские блюда. Хлопья не варят долго: их кладут в конце или в готовое блюдо.