Дождевики

Дождевик легко узнать на лесной опушке: круглый или грушевидный гриб без привычной шляпки, белый или кремовый, иногда покрытый мелкими шипиками. Внутри у молодого гриба плотная белая мякоть, похожая на свежий сыр или зефир. Встречаются они с лета до осени в лесах, на лугах и даже на газонах в городе.

Самый крупный из родственников, гигантский головач, вырастает размером с футбольный мяч. Обычные дождевики гораздо мельче, с грецкий орех или куриное яйцо. Вкус мягкий, грибной, без горечи, а запах слабый.

Состав и калорийность

На 100 г дождевиков приходится 27 ккал, 4,3 г белков, 1 г жиров и 1 г углеводов. Почти весь вес составляет вода, поэтому гриб получается лёгким продуктом, который подходит для меню с ограничением калорий. Белка в нём для гриба довольно много, а углеводов почти нет.

Как и другие грибы, дождевики содержат хитин. Он плохо переваривается, так что большая порция жареных грибов надолго оставляет чувство тяжести. Калорийность блюда зависит от масла и кляра гораздо сильнее, чем от самих грибов.

Кому стоит ограничить

Грибы тяжело даются детям младшего возраста, людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы. В таких случаях их едят понемногу или после консультации врача. Пожилым людям тоже лучше выбирать небольшие порции хорошо прожаренных или отварных грибов.

Как выбрать и не перепутать

Съедобен только молодой дождевик. Перед готовкой каждый гриб разрезают вдоль, сверху донизу. Мякоть должна быть белой и однородной по всему срезу. Если она пожелтела, позеленела или превратилась в тёмный порошок, такой гриб выбрасывают: он перезрел.

• Ложнодождевик похож на дождевик снаружи, но у него толстая жёсткая кожура и тёмная, фиолетово-чёрная мякоть уже в молодом возрасте. Он несъедобен.
• Молодой мухомор или бледная поганка в стадии «яйца» тоже выглядят как белый шарик. На разрезе у них виден контур будущей шляпки и ножки. Именно поэтому дождевик обязательно режут целиком, а не кусочками.
• Грибы у дорог и в промышленных районах не собирают: они накапливают вредные вещества из почвы и воздуха.

Свежие дождевики портятся быстро. Их чистят и готовят в день сбора, в крайнем случае держат сутки в холодильнике в открытой миске. Для долгого хранения грибы сушат нарезанными ломтиками или отваривают и замораживают.

Применение в кулинарии

С гриба снимают тонкую кожицу: у молодого экземпляра она отходит легко, как плёнка. Отваривать заранее не нужно, достаточно промыть и обсушить. Крупные дождевики нарезают пластами толщиной около сантиметра, обваливают в муке или кляре и жарят на сливочном масле до золотистой корочки. По текстуре такие ломтики напоминают куриное филе, поэтому их иногда называют грибными отбивными.

Мелкие грибы жарят целиком с луком и сметаной, добавляют в суп, омлет, начинку для пирогов. Дождевики хорошо сочетаются с картофелем, зеленью, чесноком, сливками. Сушёные грибы перемалывают в порошок и кладут в соусы и супы для аромата. Для маринования они подходят хуже других грибов: мягкая мякоть быстро разваривается.

Интересные факты

Название гриб получил за то, что после дождей появляется массово. Перезревший дождевик при нажатии выпускает облачко бурой пыли: это споры, которыми он размножается. В народе его за это называют «дедушкин табак».