Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 0,8 г
- Жиры · 6 %
- 0,1 г
- Углеводы · 71 %
- 2,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный цуккини мягкий, светлый, с нежным вкусом, который лучше всего показывает сладковатую нотку овоща. Сырой он хрустит и пахнет травой, а после варки или варки на пару становится влажным, податливым и подходит тем, кому грубая пища противопоказана. Варёный цуккини описан отдельно, потому что после термической обработки состав меняется и подача отличается.
Овощ варят целиком, кружочками или кубиками, и от формы зависит время. Мелкие кусочки готовы за 5–7 минут, половинки небольших плодов за 10–12.
Состав и калорийность
На 100 г варёного цуккини приходится 13 ккал, 0,8 г белков, 0,1 г жиров и 2,5 г углеводов. Это на несколько калорий ниже, чем у сырого, потому что при варке овощ впитывает воду, а часть сухих веществ уходит в отвар. Витамина C после варки остаётся меньше, чем в сыром овоще, калий и клетчатка сохраняются лучше. Чтобы потерь было меньше, лучше варить на пару или в небольшом количестве воды и недолго.
Если жарить овощ или подавать со сливочным маслом, соусом и сыром, итоговая калорийность блюда будет другой. Цифры относятся именно к варёному цуккини без добавок.
Польза и кому стоит ограничить
Из-за мягкости и низкой калорийности варёный цуккини подходит для щадящего питания: в рационе при гастрите вне обострения, в период восстановления после болезней, в детском меню. Вводить его в прикорм малышам нужно по рекомендации педиатра, обычно как пюре. Людям, которым врач ограничил калий, овощ стоит обсудить отдельно. Аллергия на него встречается редко.
Как выбрать и хранить
Для варки берут молодые плоды с тонкой кожурой и мелкими семенами. Готовый цуккини хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Размягчённые овощи портятся быстрее сырых, поэтому большие порции лучше не готовить впрок.
По сравнению с сырым вариантом у варёного цуккини менее выражен вкус, поэтому ему нужны приправы: чеснок, укроп, базилик, чёрный перец, лимон. Для щадящей диеты специи берут умеренно, оставляя только зелень и немного растительного масла.
Применение в кулинарии
Варёный цуккини перетирают блендером в пюре и суп-крем, добавляют в овощные рагу, запеканки и фрикадельки для детей. Он хорош как гарнир к рыбе и птице: подаётся тёплым с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью.
- В салате с йогуртом, чесноком и мятой он напоминает закуски восточной кухни.
- В пюре с картофелем получается нежная и лёгкая масса.
- В начинку для пирогов и блинчиков идёт вместе с сыром и яйцом.
Перед подачей воду необходимо слить и дать овощу обсохнуть, иначе блюдо станет жидким. Солить лучше в конце, а не в начале варки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном цуккини?
В 100 г варёного цуккини 13 ккал, 0,8 г белков, 0,1 г жиров и 2,5 г углеводов. Цифры относятся к овощу без добавок. Масло, соус и сыр сделают блюдо калорийнее.
Сколько варить цуккини?
Мелкие кусочки готовы за 5-7 минут, половинки небольших плодов за 10-12. Время зависит от формы нарезки. Чтобы потерь витамина C было меньше, варите на пару или в небольшом количестве воды и недолго.
Можно ли варёный цуккини при гастрите и в детском меню?
Из-за мягкости и низкой калорийности он подходит для щадящего питания: при гастрите вне обострения, после болезни и в детском меню. Малышам прикорм вводят по рекомендации педиатра, обычно в виде пюре. Если врач ограничил калий, овощ стоит обсудить отдельно.
Сколько хранится варёный цуккини?
Готовый цуккини хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Размягчённые овощи портятся быстрее сырых, поэтому большие порции впрок лучше не готовить.
Как сделать, чтобы варёный цуккини не был водянистым?
Перед подачей воду сливают и дают овощу обсохнуть, иначе блюдо станет жидким. Солить лучше в конце, а не в начале варки.
С чем подавать варёный цуккини?
Он хорош тёплым гарниром к рыбе и птице с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью. Его перетирают в пюре и суп-крем, добавляют в рагу, запеканки и детские фрикадельки. Вкус у варёного мягкий, поэтому его оживляют чесноком, укропом, базиликом или чёрным перцем.
