Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 99 %
- 91,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Яблочные цукаты светлые, золотистые, чуть полупрозрачные и сладкие до приторности. Яблоки режут кубиками или дольками, провяривают в сиропе и сушат. По вкусу они напоминают очень сладкое сушёное яблоко с лёгким запахом мёда, кислинки в них нет. Эти цукаты можно встретить в наборах для выпечки, в мюсли и в пакетах как отдельное лакомство.
От других цукатов они отличаются самой высокой концентрацией сахара в этой группе и нейтральным вкусом: яблочный привкус не спорит с корицей, орехами и ванилью.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 343 ккал, 0,5 г белков, 0 г жиров и 91,6 г углеводов. Это практически чистый сахар с небольшой долей клетчатки и пектина. Для сравнения, у морковных цукатов углеводов около 70 г, а у смеси ананаса и папайи примерно столько же. Если вам нужно меньше сахара, яблочные цукаты окажутся самыми сладкими из трёх.
Яблоко даёт пектин, но после проваривания в сиропе его остаётся мало. Витамины сохраняются слабо.
Польза и кому стоит ограничить
Яблочные цукаты хорошо считать десертом. Из-за высокого содержания сахара людям с диабетом, ожирением и повышенным холестерином лучше ограничить порцию до нескольких штук. Для зубов они тоже не самые безобидные: липкая масса дольше остаётся во рту. Аллергикам на яблоко они не подойдут.
Остатки сиропа после варки обычно не выбрасывают. Он получается ароматным, его добавляют в чай, пропитывают им коржи или разбавляют водой для компота. Если делать цукаты дома, лучше брать плотные кислосладкие яблоки вроде антоновки: они не разваливаются и дают больше вкуса, чем сладкие сорта с рыхлой мякотью.
Как выбрать и хранить
Смотрите на цвет: яблочные цукаты светло-жёлтые или бежевые, но не белые и не ярко-зелёные, потому что в этом случае вероятны красители. Дольки не должны слипаться в сплошной ком. Хранят в плотно закрытой банке, в прохладе. Влага делает их липкими, а при пересыхании они становятся жёсткими.
В магазинах встречаются и яблочные цукаты в сахарной обсыпке, и в виде кубиков в сиропе. Обсыпанные сахаром сухие, их удобнее класть в тесто, а в сиропе мокрые, и перед выпечкой им нужно дать обсохнуть на бумажном полотенце.
Применение в кулинарии
Мелкие кубики идут в шарлотку, булочки с корицей, творожные кексы и штоллен. В овсяное печенье и мюсли яблочные цукаты кладут вместе с изюмом и орехами.
- В чай, глинтвейн и компоты их добавляют для сладости и запаха.
- В кашу и запеканку из риса или пшена они идут вместо сахара.
- В начинку для пирогов смешивают со свежими яблоками.
Раз они очень сладкие, в тесте можно сократить сахар на пятую часть. Чтобы цукаты размягчились, заливают их горячим чаем или ромом на двадцать минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочных цукатах?
В 100 г яблочных цукатов 343 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, 91,6 г углеводов. Это почти чистый сахар с небольшой долей клетчатки и пектина.
Можно ли яблочные цукаты при диабете и похудении?
Людям с диабетом, ожирением и повышенным холестерином порцию стоит ограничить несколькими штуками, а лучше обсудить с врачом. Цукаты лучше считать десертом, а не фруктом.
Как выбрать яблочные цукаты?
Цвет светло-жёлтый или бежевый, не белый и не ярко-зелёный: в таком случае вероятны красители. Дольки не должны слипаться в сплошной ком. В сахарной обсыпке цукаты сухие, их удобнее класть в тесто, а цукаты в сиропе перед выпечкой дают обсохнуть на бумажном полотенце.
Как хранить яблочные цукаты?
В плотно закрытой банке в прохладе. Влага делает их липкими, а при пересыхании они становятся жёсткими, поэтому тару закрывают плотно и не держат цукаты в тепле.
Что приготовить с яблочными цукатами?
Чтобы цукаты размягчились, их заливают горячим чаем на двадцать минут. Для выпечки для взрослых можно взять ром. Так они снова становятся мягкими и пригодными для теста, начинки и каши.
Что делать, если цукаты стали твёрдыми?
Чтобы цукаты размягчились, их заливают горячим чаем или ромом на двадцать минут. Так они снова становятся мягкими и пригодными для теста, начинки и каши.
Какие яблоки взять для домашних цукатов?
Лучше плотные кисло-сладкие яблоки вроде антоновки: они не разваливаются и дают больше вкуса, чем сладкие сорта с рыхлой мякотью. Сироп после варки не выбрасывают, его добавляют в чай, пропитывают им коржи или разбавляют водой для компота.
