Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 2,9 г
- Жиры · 1 %
- 0,2 г
- Углеводы · 95 %
- 70,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морковные цукаты оранжевые, мягкие и слегка тягучие, пахнут сиропом и немного самой морковью. Корнеплод режут кубиками или брусочками, ошпаривают и многократно проваривают в сахарном сиропе, а затем подсушивают. Вкус сладкий, без кислоты, без выраженной морковной ноты: этим цукаты отличаются от сушёной моркови, которая сохраняет овощной привкус.
Традиционно их делают дома из тех корнеплодов, что остались после зимы, а в магазине берут для выпечки и десертов. Если нужны яркие кусочки, которые не растворяются при запекании, морковные цукаты подходят хорошо.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 300 ккал, 2,9 г белков, 0,2 г жиров и 70,5 г углеводов. Это почти чистые углеводы, преимущественно сахар из сиропа. От моркови остались клетчатка и каротиноиды, окрашивающие кусочки, но содержание витаминов после длительной варки заметно ниже, чем в свежем корнеплоде.
Белка и жиров здесь мало, а калории расходуются быстро: сладкая закуска насыщает ненадолго. Стоит учитывать это тем, кто следит за сахаром.
Польза и кому стоит ограничить
Пользу цукатов нельзя сравнивать со свежей морковью, но как замена конфетам они удобны: в них нет шоколада и жиров, а сладость идёт от сахара и корнеплода. Людям с диабетом и ожирением стоит ограничить порцию, а всем остальным читать состав: в магазинных цукатах бывают лимонная кислота, ароматизаторы и красители. Домашние содержат только морковь, сахар и воду.
Домашний вариант делается просто: морковь нарезают, отваривают до полумягкости, заливают сиропом из равных частей сахара и воды и варят несколько подходов с перерывами на ночь. Потом кусочки раскладывают на решётке и подсушивают в духовке при низкой температуре или на воздухе. Кислота, например несколько капель лимонного сока, помогает сохранить цвет и убирает приторность.
Как выбрать и хранить
Хорошие кусочки ровного оранжевого цвета, влажные, без плесени и сильно кристаллизованного сахара. Хранят их в стеклянной банке или контейнере в тёмном прохладном месте, не слишком долго: подсохнув, цукаты твердеют. Затвердевшие размачивают в тёплой воде или чае.
Применение в кулинарии
Морковные цукаты кладут в морковные кексы и торты, пироги с яблоком, творожную пасху и кулич. Они хорошо дополняют имбирь, корицу, мускатный орех и орехи.
- В тесто для печенья и пряников добавляют мелко нарезанными.
- В овсяную кашу, мюсли и йогурт кладут как сладкую добавку.
- В рождественский кекс вместе с изюмом и цедрой апельсина.
Чтобы кусочки не тонули, их перед замесом обваливают в муке. Для детских десертов подходят особенно: цвет яркий, вкус мягкий, а сахара можно положить в тесто меньше.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морковных цукатах?
В 100 г морковных цукатов 300 ккал, 2,9 г белков, 0,2 г жиров и 70,5 г углеводов. Это почти чистые углеводы, в основном сахар из сиропа. От моркови остались клетчатка и каротиноиды.
Как сделать морковные цукаты дома?
Морковь нарезают, отваривают до полумягкости, заливают сиропом из равных частей сахара и воды и варят несколько подходов с перерывами на ночь. Затем кусочки раскладывают на решётке и подсушивают в духовке при низкой температуре или на воздухе. Несколько капель лимонного сока сохраняют цвет и убирают приторность.
Полезны ли морковные цукаты?
Пользу цукатов нельзя сравнивать со свежей морковью: после длительной варки витаминов в них заметно меньше. Как замена конфетам они удобны, в них нет шоколада и жиров. Людям с диабетом и ожирением порцию стоит ограничить и обсудить с врачом.
Как хранить морковные цукаты?
В стеклянной банке или контейнере в тёмном прохладном месте, не слишком долго: подсохнув, цукаты твердеют. Затвердевшие размачивают в тёплой воде или чае.
Куда добавляют морковные цукаты?
В морковные кексы и торты, пироги с яблоком, творожную пасху и кулич. Мелко нарезанными их кладут в тесто для печенья и пряников, а также в овсяную кашу, мюсли и йогурт. Хорошо сочетаются с имбирём, корицей, мускатным орехом и орехами.
Почему цукаты тонут в тесте?
Цукаты тяжелее теста и оседают на дно формы. Чтобы кусочки не тонули, их перед замесом обваливают в муке. Морковные цукаты яркие и не растворяются при запекании, поэтому остаются заметными в готовой выпечке.
Как выбрать морковные цукаты?
Хорошие кусочки ровного оранжевого цвета, влажные, без плесени и сильно кристаллизованного сахара. В магазинных цукатах бывают лимонная кислота, ароматизаторы и красители, поэтому смотрят на состав. Домашние содержат только морковь, сахар и воду.
