Цикорий растворимый
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3 г
- Жиры · 2 %
- 0,5 г
- Углеводы · 93 %
- 58 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Растворимый цикорий похож на растворимый кофе: коричневый порошок или гранулы, которые заливают горячей водой. Делают его из корня цикория обыкновенного, того самого растения с голубыми цветками, которое растёт вдоль дорог. Корни моют, нарезают, обжаривают, экстрагируют горячей водой и высушивают. Кофеина в напитке нет, а вкус горьковатый, с карамельным оттенком и лёгкой древесной ноткой.
В России цикорий хорошо знают с советских времён: его пили вместо кофе дети и те, кому кофеин противопоказан. Сегодня он остаётся популярной заменой для вечерней чашки.
Состав и калорийность
Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных производителей она отличается. Сухой цикорий состоит в основном из углеводов, белка в нём мало, жиров почти нет, так что напиток без сахара и молока малокалориен. Калории появляются там, где вы добавляете сахар, мёд, сливки или молоко.
В корне цикория много инулина, природного пребиотика. После переработки часть его сохраняется, но сколько именно, зависит от производителя. Есть небольшие количества калия и магния.
Польза и кому стоит ограничить
Главное преимущество в том, что напиток не содержит кофеина и подходит вечером. Инулин поддерживает кишечную микрофлору, но у чувствительных людей может вызвать вздутие и газы, поэтому начинать лучше с половины чайной ложки.
Осторожно с ним при аллергии на растения семейства сложноцветных: это амброзия, ромашка, полынь. Людям с желчнокаменной болезнью, гастритом, язвой и геморроем стоит обсудить напиток с врачом. Беременным и кормящим подходит умеренное количество, а лучше уточнить это у врача.
Как выбрать и хранить
Читайте состав. Хороший цикорий содержит только цикорий, а если в составе сахар, ароматизаторы, ячмень или кофе, это уже смесь. Гранулы удобнее порошка, они меньше слёживаются. Банка должна быть плотно закрыта, а внутри не должно быть влажных комков.
Дома храните цикорий в сухом месте, закрывая банку сразу после использования, и берите сухую ложку: порошок активно впитывает влагу из воздуха. Если он затвердел в камень, его можно размолоть, но вкус при этом пострадает.
Применение в кулинарии
Базовая порция: чайная ложка на чашку горячей, но не кипящей воды. Напиток размешивают и несколько минут дают настояться. С молоком он получается мягче, с мёдом или карамелью сладкий и плотный.
- В каши и какао добавляют щепотку для глубины вкуса.
- В выпечку, например в бисквит, шоколадные кексы и пряники, цикорий кладут вместе с какао.
- В креме и пропитках для тортов он заменяет кофе, если десерт готовят для детей.
- В холодном виде работает как основа для льда и коктейлей с молоком.
Горечь цикория усиливается при передержке, поэтому не кипятите напиток и не оставляйте его настаиваться на полчаса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в растворимом цикории?
Ориентировочно в 100 г сухого порошка около 250 ккал, 3 г белков, 0,5 г жиров и 58 г углеводов, но в чашке его всего пара граммов. Без сахара и молока напиток малокалориен, калории появляются там, где вы добавляете сахар, мёд или сливки. Точную калорийность сухого продукта смотрите на упаковке.
Есть ли в цикории кофеин?
Нет, кофеина в цикории нет. Поэтому его пьют вечером, а также дети и те, кому кофеин противопоказан. Вкус у напитка горьковатый, с карамельным оттенком.
Как правильно заваривать растворимый цикорий?
Чайную ложку заливают чашкой горячей, но не кипящей воды, размешивают и несколько минут дают настояться. С молоком напиток мягче, с мёдом или карамелью плотнее. Горечь усиливается при передержке, поэтому настаивать полчаса не нужно.
Кому нельзя цикорий?
Осторожно с ним при аллергии на сложноцветные: амброзию, ромашку, полынь. При желчнокаменной болезни, гастрите, язве и геморрое напиток стоит обсудить с врачом. Беременным и кормящим подходит умеренное количество, но лучше уточнить у врача.
Почему от цикория бывает вздутие?
В корне цикория много инулина, природного пребиотика. У чувствительных людей он может вызвать вздутие и газы. Начинать лучше с половины чайной ложки.
Как хранить растворимый цикорий и что делать, если он слежался?
Хранят в сухом месте, закрывая банку сразу после использования, и берут сухую ложку: порошок впитывает влагу из воздуха. Если он затвердел в камень, его можно размолоть, но вкус пострадает. Гранулы слёживаются меньше порошка.
Как выбрать хороший цикорий?
Читайте состав: в хорошем цикории только цикорий. Если указаны сахар, ароматизаторы, ячмень или кофе, это уже смесь. Внутри банки не должно быть влажных комков.
