Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 10 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 83 %
- 50 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Цикорий обыкновенный растёт по обочинам, на лугах и пустырях, а летом его голубые цветки видны издалека. Корень у растения длинный, стержневой, снаружи буроватый, внутри белый, с горьким млечным соком. Для промышленной переработки выращивают корневой цикорий с крупными мясистыми корнеплодами.
Сырой корень почти не едят: его сушат, режут и обжаривают, а потом мелют. Обжарка превращает часть сахаров в карамельные вещества, и порошок приобретает тёмно-коричневый цвет и запах, напоминающий кофе. Отсюда главное применение корня: напиток, который пьют вместо кофе.
Состав и калорийность
Для чашки напитка берут 1–2 чайные ложки молотого корня, и её калорийность без сахара и молока невелика.
Главное в составе корня цикория называется инулином. Это растворимое пищевое волокно, которое не переваривается в тонком кишечнике и служит пищей для полезных бактерий толстого кишечника. В свежем корне его особенно много, при обжарке часть инулина разрушается. Есть в корне также горькие вещества, калий, немного витаминов группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Напиток из цикория не содержит кофеина, поэтому его выбирают те, кому врач советовал отказаться от кофе, и те, кто хочет тёплый «кофейный» напиток вечером.
Инулин в больших количествах может вызывать вздутие и дискомфорт в животе, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника. При аллергии на растения семейства астровых (амброзия, ромашка, полынь) цикорий тоже может вызвать реакцию. При желчнокаменной болезни и обострении гастрита, а также беременным и кормящим лучше сначала посоветоваться с врачом.
Как приготовить и хранить
Корни выкапывают осенью, когда надземная часть увядает. Их моют, режут на кусочки 1–2 см и сушат при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C до ломкости. Затем обжаривают на сухой сковороде или в духовке при 150–180 °C до коричневого цвета, помешивая, и мелют в кофемолке. Чем темнее обжарка, тем горче и «кофейнее» вкус.
Покупной молотый цикорий продаётся в пакетах и коробках. Порошок должен быть рассыпчатым, однородного коричневого цвета, без комков и запаха сырости. Хранят его в закрытой банке в сухом месте: молотый цикорий легко впитывает влагу и слёживается.
Применение в кулинарии
Молотый корень заваривают как кофе: 1–2 чайные ложки на чашку воды, довести до кипения в турке и дать постоять пару минут, потом процедить. Можно варить в кофеварке с фильтром. Цикорий смешивают с молотым кофе, чтобы смягчить вкус и снизить количество кофеина.
Напиток пьют с молоком, сливками, мёдом, корицей. Сваренный крепкий цикорий подходит для пропитки бисквита, для тирамису без кофеина и для кофейного крема. Щепотка молотого корня добавляет горьковатую глубину шоколадной выпечке и тёмным соусам к мясу.
Вопросы и ответы
Как заваривать цикорий из корня вместо кофе?
Берут 1–2 чайные ложки молотого корня на чашку воды, доводят до кипения в турке, дают постоять пару минут и процеживают. Можно варить и в кофеварке с фильтром. Пьют с молоком, сливками, мёдом или корицей.
Есть ли в цикории кофеин?
Нет, напиток из цикория не содержит кофеина. Поэтому его выбирают те, кому врач советовал отказаться от кофе, и те, кто хочет тёплый кофейный напиток вечером. Чтобы смягчить вкус и снизить кофеин, цикорий смешивают с молотым кофе.
Как приготовить цикорий из корня дома?
Корни выкапывают осенью, моют, режут кусочками по 1–2 см и сушат до ломкости при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C. Затем обжаривают при 150–180 °C до коричневого цвета, помешивая, и мелют в кофемолке. Чем темнее обжарка, тем горче и ближе к кофе вкус.
Кому нельзя пить цикорий?
Осторожность нужна при желчнокаменной болезни, обострении гастрита, беременности и кормлении, лучше сначала посоветоваться с врачом. Инулин в больших количествах вызывает вздутие, особенно при синдроме раздражённого кишечника. При аллергии на амброзию, ромашку и полынь цикорий тоже может дать реакцию.
Как хранить молотый цикорий?
В закрытой банке в сухом месте. Молотый цикорий легко впитывает влагу и слёживается. Хороший порошок рассыпчатый, однородного коричневого цвета, без комков и запаха сырости.
Что такое инулин в цикории?
Инулин относится к растворимым пищевым волокнам: он не переваривается в тонком кишечнике и служит пищей для полезных бактерий толстого кишечника. В свежем корне его особенно много, при обжарке часть разрушается.
Что ещё можно приготовить с цикорием?
Сваренный крепкий цикорий подходит для пропитки бисквита, тирамису без кофеина и кофейного крема. Щепотка молотого корня добавляет горьковатую глубину шоколадной выпечке и тёмным соусам к мясу.
