Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 5 г
- Жиры · 33 %
- 15 г
- Углеводы · 62 %
- 63 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чурчхела выглядит как свеча или колбаска: на нитку нанизаны орехи, а сверху нарастает плотный глянцевый слой цвета тёмного янтаря или бордо. Это грузинская сладость, особенно любимая в Кахетии. Её макают в густой виноградный сироп с мукой, подсушивают и повторяют, пока не нарастёт нужная толщина.
Внутри чаще всего грецкие орехи, реже фундук или миндаль. Снаружи вкус терпкий, фруктовый и сладкий.
Состав и калорийность
В 100 г 410 ккал, белков 5,0 г, жиров 15,0 г и углеводов 63,0 г. Орехи дают жиры и немного белка, а виноградный сок, сваренный в густой сироп, углеводы. Цифры зависят от доли орехов в изделии: чем их больше, тем выше калорийность.
Классическая чурчхела делается без добавления сахара: сладость берётся из самого винограда, хотя промышленные образцы бывают с сахаром. Читайте состав на упаковке.
Польза и кому стоит ограничить
Чурчхела даёт быструю энергию и жиры из орехов, поэтому её берут в походы. Грецкие орехи и виноград дают калий и полифенолы, но в таком концентрированном продукте основная часть приходится на углеводы.
Ограничить её нужно при диабете, лишнем весе, заболеваниях поджелудочной и печени, а также людям с аллергией на орехи. Детям давать небольшими порциями.
Как выбрать и хранить
Хорошая чурчхела упругая, но не каменная, с гладкой поверхностью и без белого налёта сахара. Срез должен показывать крупные куски ореха без пустот. Тёмный цвет сам по себе нормален, ведь он зависит от сорта винограда.
Хранят её в сухом прохладном месте, лучше завернув в бумагу, а не в плотный полиэтилен, где она может заплесневеть. При правильном хранении она держится несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Чурчхелу едят как конфету, нарезая кружками, подают к чаю, кофе и красному вину. Хорошо сочетается с сыром сулугуни и имеретинским, мягкий сыр с терпкой сладостью получается неожиданно удачным.
В домашней кухне её режут в мюсли, кладут в десертные тарелки и используют как начинку для выпечки. Готовят её сами так: нанизывают орехи на нитку, макают в горячий сок с мукой, подсушивают на воздухе, повторяют несколько раз. Весь процесс занимает несколько дней.
Интересные факты
Чурчхела в Грузии делают осенью после сбора винограда, когда готов свежий сок. Для сиропа его уваривают с мукой до густоты, и этот состав называется татара. Нити с орехами окунают и вешают сушиться под навесом на несколько дней. В магазинах её продают и поштучно, и связками по несколько штук.
Как подавать
Чурчхелу нарезают на кружки толщиной около сантиметра острым ножом, смоченным в воде. Лучше подать её при комнатной температуре: в холоде она твердеет и теряет аромат. Хорошо идёт с зелёным чаем, чёрным кофе, мягким белым сыром и бокалом красного полусладкого вина.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чурчхеле?
В 100 г чурчхелы 410 ккал, белков 5 г, жиров 15 г и углеводов 63 г. Цифры зависят от доли орехов: чем их больше, тем выше калорийность.
Из чего делают чурчхелу?
На нитку нанизывают орехи, чаще всего грецкие, реже фундук или миндаль. Затем их макают в густой виноградный сироп с мукой, подсушивают и повторяют, пока не нарастёт нужная толщина. Классическую чурчхелу делают без сахара, сладость берётся из винограда.
Как хранить чурчхелу и сколько?
Хранят в сухом прохладном месте, лучше завернув в бумагу. В плотном полиэтилене она может заплесневеть. При правильном хранении держится несколько месяцев.
Как выбрать хорошую чурчхелу?
Она упругая, но не каменная, с гладкой поверхностью и без белого налёта сахара. На срезе должны быть крупные куски ореха без пустот. Тёмный цвет сам по себе нормален, он зависит от сорта винограда. Промышленные образцы бывают с сахаром, поэтому читайте состав.
Кому нельзя чурчхелу?
Ограничить её нужно при диабете, лишнем весе, заболеваниях поджелудочной и печени, а людям с аллергией на орехи она противопоказана. Детям давать небольшими порциями. Малышам до трёх лет кусочки с цельными орехами лучше не давать: можно подавиться.
Как правильно подавать и нарезать чурчхелу?
Нарежьте на кружки толщиной около сантиметра острым ножом, смоченным в воде. Подавайте при комнатной температуре: в холоде она твердеет и теряет аромат. Хорошо идёт с зелёным чаем, чёрным кофе, мягким белым сыром и красным полусладким вином.
Сколько времени занимает приготовление чурчхелы дома?
Весь процесс занимает несколько дней. Орехи на нитках окунают в горячий сок с мукой, подсушивают на воздухе и повторяют это несколько раз. Нити вешают сушиться под навесом на несколько дней.
