Чипетке

Чипетке (по-венгерски csipetke) называют мелкие клёцки из крутого яичного теста, без которых в Венгрии трудно представить настоящий суп-гуляш. Слово происходит от венгерского csipet, «щепотка»: от раскатанного в жгут или пласт теста отщипывают пальцами кусочки размером с ноготь или фасолину и бросают прямо в кипящий бульон.

Дома чипетке лепят из муки, яйца и соли, иногда добавляют каплю воды. Тесто получается плотным, почти как для домашней лапши, поэтому клёцки держат форму и не разваливаются в супе. В магазинах встречаются и сушёные чипетке в пакетах: светло-жёлтые неровные крупинки, похожие на мелкие макаронные обрезки. Их варят так же, как обычную яичную пасту.

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится 234 ккал, белков 7,9 г, жиров 1,4 г, углеводов 50,6 г. Больше всего энергии дают углеводы из пшеничной муки, в основном крахмал. Жира мало, его приносит главным образом яичный желток. Белок смешанный: часть идёт от муки, часть от яиц.

По сути это та же яичная паста, только в форме крошечных комочков. Чипетке из муки высшего сорта содержат немного клетчатки, а витамины группы B и железо в них поступают из муки и яиц. Сытность высокая, поэтому в густом супе с мясом и картофелем горсти клёцок на порцию вполне хватает.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Как гарнир внутри супа чипетке добавляют блюду энергии и делают его сытнее, что удобно в холодное время года и после физической работы. При этом белка в них немного, полноценным белковым блюдом они не станут без мяса или бобовых.

• Людям с непереносимостью глютена и целиакией пшеничные клёцки не подходят.
• При аллергии на яйца тоже стоит отказаться: яйцо входит в тесто обязательно.
• Тем, кто следит за количеством углеводов, лучше класть клёцки в суп умеренно и не дополнять порцию ещё и хлебом.

Как выбрать и хранить

У сушёных чипетке смотрят на состав: в хорошем продукте указаны мука из твёрдой или мягкой пшеницы, яйца или яичный порошок и соль, без лишних добавок. Чем больше в тесте яиц, тем желтее цвет: бывают кремовые крупинки, бывают насыщенно-жёлтые. Крупинки должны быть сухими, без запаха сырости и без мучной пыли на дне пакета.

Открытую упаковку пересыпают в сухую банку с крышкой и хранят в шкафу вдали от плиты. Домашние клёцки варят сразу. Если их налепили слишком много, кусочки раскладывают в один слой на присыпанном мукой подносе, замораживают, а потом ссыпают в пакет и держат в морозильной камере.

Применение в кулинарии

Главное блюдо с чипетке известно как gulyásleves, венгерский гуляш в его исконном виде. Это густой суп с говядиной, картофелем, морковью, луком и сладкой паприкой, а клёцки опускают в него в конце варки. Свежие варятся около 10 минут, пока не всплывут и не станут мягкими внутри, сушёные требуют немного больше времени. Так же чипетке добавляют в фасолевые и картофельные супы с копчёностями.

Венгерскую кухню иногда путают с клёцками нокедли (nokedli). Их делают из жидкого теста, которое протирают в кипяток через тёрку или сито, и подают как гарнир к паприкашу. Чипетке плотнее и мельче, и место им прежде всего в супе.

Если чипетке нет под рукой, в гуляш можно положить мелкие яичные макароны, но вкус и текстура будут другими: домашние щипаные клёцки слегка неровные и плотные, они хорошо впитывают бульон с паприкой. Отваренные отдельно, их можно обжарить на сливочном масле с луком и подать к тушёному мясу.