Чеснок (стрелки маринованные)

Маринованные стрелки чеснока готовят из молодых цветоносов, которые огородники обламывают в начале лета, чтобы головка выросла крупнее. Стебли режут кусочками по 3–5 см и закатывают в уксусном маринаде. Получается хрустящая закуска с мягким чесночным вкусом, кисловатая и пряная.

Такую заготовку часто сравнивают с маринованной черемшой: обе пахнут чесноком, обе хорошо идут к мясу и картошке. По сравнению со свежими стрелками маринованные мягче на вкус, меньше жгут и долго хранятся в закрытых банках.

Состав и калорийность

В 100 г маринованных стрелок 24 ккал, 1 г белков и 3,5 г углеводов, жиров в них нет. Это лёгкая закуска, сравнимая по калорийности с маринованными огурцами. В домашнем маринаде бывает сахар, тогда углеводов чуть больше.

В стрелках есть пищевые волокна, сохраняются и ароматные соединения чеснока, хотя после маринада их меньше. Главная поправка для питания касается соли и уксуса.

В классическом маринаде на литр воды берут соль, сахар и столовый уксус, а для аромата кладут лавровый лист, перец горошком, семена укропа или кориандр. От набора пряностей зависит, будет закуска острой или мягкой.

Кому стоит ограничить

Из-за уксуса и соли маринованные стрелки не подходят при гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях почек и высоком давлении. При таких диагнозах закуску лучше обсудить с врачом. Здоровым людям достаточно не есть их помногу за раз: несколько ложек к обеду вполне хватит.

Как выбрать и хранить

В магазинной банке стрелки должны быть ярко-зелёными или оливковыми, одного размера, без мягких разваренных кусков. Рассол прозрачный. Мутность, пена и вздутая крышка означают брожение, такую банку не открывают.

• Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте.
• Открытую банку убирают в холодильник и съедают за 1–2 недели.
• Стрелки достают чистой ложкой, чтобы в рассол не попали крошки.

Для домашней заготовки срезают молодые стрелки, пока они мягкие и легко ломаются. Огрубевшие стебли с твёрдым бутоном в маринаде остаются волокнистыми.

Применение в кулинарии

Маринованные стрелки едят прямо из банки как закуску к шашлыку, жареной картошке, пельменям и холодцу. Их добавляют в салаты с яйцом, крабовыми палочками или отварной говядиной, в оливье вместо огурца.

Их можно мелко порубить и смешать со сметаной или майонезом: получится быстрый соус к мясу. Стрелки кладут в рассольник и солянку, в начинку для пирожков с картофелем, обжаривают со свининой на сковороде на пару минут. Рассол из-под них годится для заправки винегрета.

Перед подачей стрелки можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать мелко нарезанным красным луком или зеленью: так закуска выглядит наряднее и вкус становится мягче.