Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 0,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 94 %
- 7,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сок чёрной смородины тёмно-красный, почти чёрный, с резким и в то же время сладким ароматом. Ягода кислая, поэтому в магазинах такой сок часто продают с добавлением сахара или в смеси с яблочным и виноградным соком. Чистый сок густой и терпкий, и многие предпочитают разбавлять его водой.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 40 ккал, белков 0,5 г, жиров нет, углеводов 7,9 г. Калорий немного, а вклад дают в основном природные сахара и сахар, добавленный в напиток. В смородиновом соке есть витамин С, органические кислоты, антоцианы и калий. Клетчатки в соке очень мало, она остаётся в жмыхе.
Польза и кому стоит ограничить
Сок хорош как освежающий напиток с яркой кислинкой. Он не лечит и не заменяет витаминов из разнообразной еды.
Из-за кислоты его лучше ограничить людям с гастритом, язвой, повышенной кислотностью, рефлюксом. При диабете выбирайте сок без добавленного сахара и пейте небольшими порциями. Детям сок дают разбавленным водой, а грудничкам не дают. При аллергии на ягоды напиток исключают.
Как выбрать и хранить
Смотрите на состав: в идеале «сок чёрной смородины» или «сок с мякотью». Нектар содержит больше воды и сахара. Цвет должен быть тёмным и насыщенным, без пены. Закрытую упаковку хранят по инструкции, открытую убирают в холодильник и выпивают за 2–3 дня. Свежий домашний сок получается из ягод через соковыжималку или протиранием через сито; его пастеризуют для хранения.
Применение в кулинарии
Сок разбавляют водой или смешивают с яблочным, получая лёгкий морс. Его используют для киселя и желе, для сиропа к блинам и сырникам, для пропитки бисквитов. Ягодный соус с соком уваривают с сахаром и подают с мясом: с уткой, телятиной, свининой.
Для глинтвейна без алкоголя сок подогревают со специями, не доводя до кипения: при сильном нагреве аромат ослабевает. В коктейли и смузи он идёт вместе с бананом и йогуртом. Хорошо сочетается с имбирём, мятой и лимоном.
Чем сок чёрной смородины отличается от красной
Из красной смородины сок светлее и кислее, аромат у него тоньше. Чёрная смородина даёт густой цвет, глубокий запах и терпкий вкус. В кулинарии сок чёрной смородины чаще идёт на соусы и десерты, красной на желе и лёгкие напитки.
Домашний сок готовят так: ягоды перебирают, моют, давят и прогревают до 60 °C, не доводя до кипения, затем отжимают. После этого сок смешивают с сахаром по вкусу и пастеризуют. Жмых не выбрасывают: его заливают водой и варят компот.
Готовый сок удобно разливать в небольшие бутылки: так открытая порция не успевает выдохнуться. Хранят такие бутылки в холодильнике, а при пастеризации в тёмном и прохладном месте до следующего лета.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черносмородиновом соке?
В 100 г сока из чёрной смородины 40 ккал: 0,5 г белков, 7,9 г углеводов, жиров нет. Калории дают природные сахара ягоды и сахар, если его добавили в напиток.
Чем полезен сок чёрной смородины?
В нём есть витамин С, органические кислоты, антоцианы и калий. Это освежающий напиток с яркой кислинкой, но лечебных свойств у него нет, а разнообразную еду он не заменяет. Клетчатки в соке очень мало, она остаётся в жмыхе.
Кому нельзя пить сок чёрной смородины?
Из-за кислоты его лучше ограничить при гастрите, язве, повышенной кислотности и рефлюксе. При аллергии на ягоды сок исключают. Детям его дают разбавленным водой, а грудничкам не дают вовсе.
Можно ли сок чёрной смородины при диабете?
Выбирайте сок без добавленного сахара и пейте небольшими порциями. В магазинных соках сахар часто добавляют из-за кислоты ягоды. Конкретные нормы лучше уточнить у врача.
Сколько хранится открытый сок чёрной смородины?
Открытую упаковку убирают в холодильник и выпивают за 2–3 дня. Закрытую хранят по инструкции на упаковке. Домашний сок для долгого хранения пастеризуют.
Как сделать сок из чёрной смородины дома?
Ягоды перебирают, моют, давят и прогревают до 60 °C, не доводя до кипения, затем отжимают. Сок смешивают с сахаром по вкусу и пастеризуют. Жмых не выбрасывают: его заливают водой и варят компот.
Чем сок чёрной смородины отличается от красной?
Сок красной смородины светлее и кислее, аромат у него тоньше. Чёрная даёт густой цвет, глубокий запах и терпкий вкус. Поэтому чёрный сок чаще идёт на соусы и десерты, а красный на желе и лёгкие напитки.
