Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,1 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 99 %
- 7,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сок черноплодной рябины тёмный, густой и терпкий. Сразу после отжима он вяжет рот: ягода богата дубильными веществами. Поэтому в магазинах чаще встречается сок с добавкой сахара или смесь с яблочным и виноградным соком. Чистый сок для питья мало кто выдерживает, его разбавляют водой или смешивают с другими соками.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 32 ккал, белков 0,1 г, жиров нет, углеводов 7,4 г. Калорий мало: основа сока вода и природный сахар ягоды. Если в напитке есть добавленный сахар, цифра на упаковке будет выше. В соке содержатся антоцианы, органические кислоты, немного витамина С и калия. Клетчатки в нём почти нет.
Польза и кому стоит ограничить
В качестве напитка сок разнообразит рацион и подходит для разбавления. Он не заменяет лекарств, и обещать им лечения нельзя.
Людям с низким давлением, склонностью к тромбам, повышенной кислотностью желудка и язвой лучше пить его осторожно и в небольших количествах, обсудив это с врачом. При диабете нужно учитывать углеводы и выбирать сок без добавленного сахара. Детям и беременным сок лучше давать в разбавленном виде.
Как выбрать и хранить
В составе должен быть сок, возможно, с небольшим количеством сахара. Лучше брать упаковку без лишних добавок и с понятной датой изготовления. Цвет тёмно-бордовый, почти чёрный. Открытую упаковку хранят в холодильнике и выпивают в течение 2–3 дней. Домашний сок можно пастеризовать и закатать в банки.
Применение в кулинарии
Чистый сок разбавляют яблочным или грушевым пополам или в других пропорциях. Из него готовят кисель, желе и морс, добавляют в смузи, в клюквенные и брусничные напитки. Для глазури на выпечку сок уваривают с сахаром до сиропа.
Любителям домашних наливок он пригодится как основа для настойки или для смешивания с другими соками. В мясные соусы добавляют ложку-две, пока соус кипит. Такой соус подают с уткой, гусем и свининой: терпкость сока и сладкое мясо хорошо дополняют друг друга.
Чем сок аронии отличается от других ягодных соков
Он самый вяжущий из ягодных соков: терпкость ощущается сразу, а во рту остаётся ощущение сухости. Поэтому его почти всегда смешивают. Для сока из красной смородины и вишни такого вяжущего вкуса нехарактерно. Тёмный цвет сохраняется при нагревании и подходит для красивых десертов.
Для домашнего сока ягоды замораживают на сутки: после заморозки они мягче и отдают сок легче. Затем пропускают через соковыжималку или протирают, смешивают с водой и сахаром и пастеризуют при 80 °C около 15 минут.
Открытую бутылку сока лучше не оставлять при комнатной температуре: он быстро теряет аромат и может забродить. Напиток разливают в небольшие стаканы и подают охлаждённым, а остаток убирают в холодильник сразу после порции.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соке черноплодной рябины?
В 100 г сока 32 ккал: 0,1 г белков, 7,4 г углеводов, жиров нет. Если в напитке есть добавленный сахар, цифра на упаковке будет выше.
Почему сок черноплодной рябины вяжет рот?
В ягоде много дубильных веществ, поэтому сок терпкий и оставляет ощущение сухости. Его почти всегда разбавляют водой или смешивают с яблочным, грушевым или виноградным соком.
Кому нельзя пить сок черноплодной рябины?
Осторожнее с ним людям с низким давлением, склонностью к тромбам, повышенной кислотностью и язвой. Таким людям лучше пить небольшие порции и сначала обсудить это с врачом. Детям и беременным сок дают в разбавленном виде.
Можно ли сок аронии при диабете?
При диабете нужно учитывать углеводы и выбирать сок без добавленного сахара. Подходящее количество лучше уточнить у врача.
Как хранить сок черноплодной рябины?
Открытую упаковку держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня. Домашний сок можно пастеризовать и закатать в банки. При комнатной температуре он быстро теряет аромат и может забродить.
Как приготовить сок из черноплодной рябины дома?
Ягоды замораживают на сутки: так они мягче и легче отдают сок. Затем пропускают через соковыжималку или протирают, смешивают с водой и сахаром и пастеризуют при 80 °C около 15 минут.
С чем смешивать сок черноплодной рябины?
Чаще всего с яблочным или грушевым соком, например пополам. Из него варят кисель, желе и морс, а в мясные соусы добавляют ложку-две. Такой соус подают с уткой, гусем и свининой.
