Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 1,5 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 89 %
- 13,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черноплодная рябина, или арония, не родня настоящей рябине, хотя куст и ягоды на неё похожи. Родина растения восточная часть Северной Америки. В Россию оно попало в начале XX века и распространилось благодаря селекции Ивана Мичурина. Сегодня арония растёт в садах по всей стране, потому что неприхотлива и морозоустойчива.
Ягода тёмная, почти чёрная, с сизым налётом, около сантиметра в диаметре. Вкус сладковато-терпкий, вяжущий: сырую свежую рябину едят немногие, но после первых заморозков она становится мягче и слаще.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 52 ккал, белков 1,5 г, жиров 0,1 г, углеводов 13,6 г. Ягода содержит клетчатку, пектин, витамин С, антоцианы, калий и йод в небольших количествах. Терпкость даёт дубильные вещества. Точные количества витаминов зависят от сорта и условий.
Польза и кому стоит ограничить
Рябина содержит пектин и клетчатку, поэтому её часто используют в вареньях и заготовках. Сырой она подходит любителям терпкого вкуса.
Осторожнее с ней людям с пониженным давлением, повышенной свёртываемостью крови, гастритом с высокой кислотностью, язвой желудка и склонностью к запорам: вяжущий вкус говорит о дубильных веществах, которые могут усугубить проблему. Перед употреблением больших порций стоит посоветоваться с врачом.
Как выбрать и хранить
Спелая ягода тёмно-фиолетовая, почти чёрная, плотная, с матовым налётом. Собирают рябину в сентябре и октябре. Свежую хранят в холодильнике около недели-двух, а в проветриваемом прохладном месте ветки с кистями лежат дольше. Ягоды хорошо замораживают, а после заморозки терпкость мягче. Сушат в сушилке или духовке при низкой температуре.
Применение в кулинарии
Из ягод варят варенье, джем, компоты, соки, сиропы, готовят настойки и вино. Рябину добавляют в яблочное и грушевое варенье и в компоты из кислых ягод, там она придаёт цвет и лёгкую терпкость. Сушёные ягоды заваривают в чае.
Для варенья ягоды обычно бланшируют несколько минут, чтобы они стали мягкими, и варят в сиропе в несколько заходов. Хорошо работают сочетания с яблоками, сливой, лимоном, апельсиновой цедрой и корицей. В мясные соусы к дичи и утке арония тоже идёт: там её терпкость уместна.
Чем аронию отличают от настоящей рябины
Красная рябина горькая, с мелкими кистями оранжевых ягод, а черноплодная сладко-терпкая и тёмная. Это разные растения, хотя относятся к одному семейству розоцветных. У аронии более крупные ягоды, а листья осенью становятся ярко-красными, поэтому куст используют и как декоративный.
Ягоды аронии часто используют как природный краситель: сок и настой окрашивают кисели, морсы, глазурь, домашнюю пастилу. Тёмный цвет сохраняется при варке, а вкус после добавления сахара становится мягче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черноплодной рябине?
В 100 г ягод 52 ккал, 1,5 г белков, 0,1 г жиров и 13,6 г углеводов. Ягода содержит клетчатку, пектин, витамин С и антоцианы, а точные количества витаминов зависят от сорта и условий.
Чем черноплодная рябина отличается от красной?
Это разные растения, хотя оба относятся к семейству розоцветных. Красная рябина горькая, с мелкими кистями оранжевых ягод, а черноплодная, или арония, сладко-терпкая и тёмная. У аронии ягоды крупнее, а листья осенью становятся ярко-красными.
Кому нельзя есть черноплодную рябину?
С осторожностью её едят люди с пониженным давлением, повышенной свёртываемостью крови, гастритом с высокой кислотностью, язвой желудка и склонностью к запорам: дубильные вещества могут усугубить проблему. Перед большими порциями стоит посоветоваться с врачом.
Когда собирать черноплодную рябину?
Собирают её в сентябре и октябре. Спелая ягода тёмно-фиолетовая, почти чёрная, плотная, с матовым налётом. После первых заморозков она становится мягче и слаще.
Как хранить черноплодную рябину?
Свежая ягода лежит в холодильнике около одной-двух недель, а ветки с кистями в проветриваемом прохладном месте хранятся дольше. Ягоды хорошо замораживают, после заморозки терпкость мягче. Сушат в сушилке или духовке при низкой температуре.
Как сварить варенье из черноплодной рябины?
Ягоды обычно бланшируют несколько минут, чтобы они стали мягкими, и варят в сиропе в несколько заходов. Хорошо работают сочетания с яблоками, сливой, лимоном, апельсиновой цедрой и корицей.
Как убрать терпкость черноплодной рябины?
Заморозка делает терпкость мягче, а ягода после первых заморозков и без того слаще. В заготовках вкус смягчает сахар, а в вареньях и компотах рябину добавляют к яблокам или груше. Терпкость даёт дубильные вещества, убрать её совсем не получится.
