Черничный сок

Черничный сок густого тёмно-фиолетового цвета, кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью. Его делают из свежих или замороженных ягод черники: отжимают, процеживают и пастеризуют. Магазинные соки бывают прямого отжима и восстановленные из концентрата, а ещё нектары, в которые добавлены вода и сахар. Состав стоит смотреть на упаковке: у сока он короче.

Состав и калорийность

В 100 г содержится около 38 ккал и 8 г углеводов. Основной вклад в калорийность дают природные сахара ягоды, у нектара добавляется сахар из рецептуры. Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных производителей она отличается. Нектар с добавленным сахаром всегда калорийнее сока прямого отжима. Фиолетовый цвет напитку дают антоцианы. В соке есть немного витаминов, органических кислот и калия, но клетчатки в нём практически нет, в отличие от цельной ягоды.

Польза и кому стоит ограничить

В качестве напитка сок освежает и разнообразит рацион. По сравнению с ягодой он беднее клетчаткой, поэтому съесть горсть черники выгоднее, чем выпить стакан сока.

Людям с диабетом и тем, кто считает сахар, лучше пить сок небольшими порциями и разбавлять водой. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и камнях в почках количество сока стоит обсудить с врачом. Напиток окрашивает зубы и язык, поэтому после него полезно прополоскать рот. Детям до года цельный сок не дают.

Как выбрать и хранить

Ищите упаковку с пометкой «прямой отжим» или «сок», а не «нектар» или «сокосодержащий напиток», если хотите меньше сахара. Цвет должен быть тёмным, без осадка у закрытой упаковки. Непрозрачная упаковка или стекло тёмного цвета защищают сок от света.

Закрытый пакет хранят до даты на упаковке в прохладном месте, открытый убирают в холодильник и выпивают за два-три дня. Домашний сок хранят в холодильнике 2–3 дня или консервируют.

Применение в кулинарии

Помимо напитка, чёрничный сок используют для киселя и желе: его загущают крахмалом или желатином. Им пропитывают коржи и бисквиты, делают глазурь и соус для сырников и панна-котты. Смешивают с яблочным, грушевым и апельсиновым соками. В коктейлях и смузи он даёт цвет и лёгкую кислинку.

Для соуса к мясу сок уваривают на треть вместе с розмарином и каплей бальзамического уксуса. Хорошо сочетается с уткой, телятиной и мягкими сырами.

Чем сок отличается от ягоды и морса

Морс варят с водой и сахаром, и ягод в нём меньше. Сок выжимают, поэтому вкус концентрированнее. Ягода даёт клетчатку, которой в соке мало, и обходится без добавленного сахара. Для домашнего киселя сок подходит лучше всего: цвет получается глубоким и ровным.