Черешневый компот

Черешневый компот варят в июне и июле, когда ягода дешевеет и продаётся ящиками. Напиток получается тёмно-красным или розовым, в зависимости от сорта: из жёлтой черешни выходит светлый компот с золотистым оттенком. Вкус сладкий, мягкий, почти без кислоты, поэтому в него часто кладут лимонную кислоту или ломтик лимона.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 78 ккал, белков 0,5 г, жиров нет, углеводов 19,9 г. Основная часть энергии идёт от сахара, который добавляют при варке. В домашнем компоте калорийность зависит от того, сколько сахара положили на литр воды, поэтому цифра ориентировочная. Магазинный напиток обычно слаще домашнего.

Из ягод в воду переходит часть сахаров, органических кислот и красящих веществ. Часть витаминов при нагревании разрушается, а клетчатки в компоте почти не остаётся: она остаётся в ягодах.

Польза и кому стоит ограничить

Компот хорошо утоляет жажду и подходит как замена газированным напиткам. Ягоды из него можно съесть, так что напиток даёт ещё и немного клетчатки.

Людям с диабетом и тем, кто считает калории, лучше варить компот с минимальным количеством сахара или вовсе без него, а в готовом напитке учитывать углеводы. При гастрите с повышенной кислотностью не стоит злоупотреблять кислыми вариантами, а при аллергии на косточковые плоды компот пить не нужно.

Как приготовить и хранить

На литр воды обычно берут горсть-две ягод и 2–4 столовые ложки сахара. Воду с сахаром доводят до кипения, кладут промытую черешню (косточки можно не вынимать), варят 5–7 минут и оставляют настояться под крышкой. Долгая варка превращает ягоды в кашицу и убивает аромат.

Готовый компот хранят в холодильнике до двух-трёх суток. На зиму его закатывают в банки: ягоды заливают горячим сиропом, стерилизуют и закрывают. Компот с косточками лучше выпить в течение года: в косточках есть вещества, которые при длительном хранении могут попадать в напиток.

Применение в кулинарии

Помимо питья, черешневый компот идёт на желе и кисель, на пропитку для бисквитов, на основу для сладких соусов к сырникам и блинам. Ягоды из компота добавляют в пироги и вареники. Сироп разбавляют газированной водой, получается домашний лимонад.

Из сочетаний хорошо работают мята, ваниль, корица, кардамон и ломтик лимона или апельсина. Их кладут в конце, чтобы специи не заглушили вкус ягоды.

Мелочи, которые меняют вкус

Жёлтая черешня даёт светлый и мягкий компот, тёмная более насыщенный. Если смешать две-три разные ягоды, вкус получится сложнее. Кислоты помогают лимонная кислота или долька лимона: без них напиток быстро приедается. Охлаждённый компот вкуснее, чем тёплый, а в жару его хорошо подавать со льдом.