Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 95 %
- 19,8 г
- Жиры · 5 %
- 0,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черепашье мясо нельзя назвать привычным продуктом на российском столе. Его едят в Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, Карибском бассейне и на юге США. В европейской кулинарии известен черепаховый суп, который считался английским деликатесом. Сегодня многие виды черепах охраняются законом, а торговля ими ограничена международными соглашениями, поэтому законно купить такое мясо можно только у проверенных поставщиков, разводящих черепах на фермах.
По вкусу мясо ближе к телятине и курице, с лёгкой сладковатой ноткой. Оно плотное, требует долгого тушения или варки.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 89 ккал, белков 19,8 г, жиров 0,5 г, углеводов нет. Это постное высокобелковое мясо с очень низким содержанием жира. Углеводов в нём нет, так что в диетах с ограничением сахара оно не создаёт нагрузки.
Что нужно знать перед покупкой
Многие виды черепах, особенно морские, внесены в международные списки охраняемых животных. Дикая добыча и продажа в таких случаях запрещены. Поэтому прежде чем готовить, нужно убедиться, что мясо происходит от разрешённого вида и продаётся легально.
У рептилий возможен риск бактериальных инфекций: черепахи нередко переносят сальмонеллу. Мясо требует тщательной тепловой обработки и строгой гигиены на кухне: отдельная доска, мытьё рук, никакой сырой разделки рядом с готовой едой. Известны и случаи отравлений мясом некоторых морских черепах. Беременным, детям и людям со слабым иммунитетом от такого блюда лучше воздержаться.
Как хранить
Мясо продаётся охлаждённым, замороженным или консервированным. В холодильнике свежее мясо хранят очень недолго, а замороженное размораживают в холодильнике, а не на столе. Повторно замораживать его нельзя.
Применение в кулинарии
Классическое блюдо черепаховый суп: мясо долго варят с овощами, добавляют специи и херес. В Азии из него готовят бульоны и тушёные блюда с имбирём и травами. Мясо нарезают небольшими кусками, обдают кипятком, потом тушат не меньше полутора-двух часов, чтобы волокна стали мягкими.
Чаще российский покупатель встречает черепаху в магазинах как консервы или в ресторанах как редкое блюдо. Для домашней кухни рецепты и поставщики нужно выбирать особенно тщательно.
Интересные факты
Черепаховый суп когда-то подавали на торжественных обедах в Англии, а позже появился «фальшивый черепаховый суп» из телятины. Эта подмена говорит о том, что настоящее мясо было редким и дорогим. Сейчас о происхождении мяса приходится думать в первую очередь, а вопрос этот касается вкуса и закона.
Вопросы и ответы
Можно ли есть мясо черепахи и законно ли это?
Мясо черепахи едят в Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, Карибском бассейне и на юге США. Многие виды, особенно морские, охраняются, и добыча с продажей запрещены. Законно такое мясо покупать только у проверенных поставщиков, разводящих черепах на фермах.
Сколько калорий в мясе черепахи?
В 100 г мяса черепахи 89 ккал, белков 19,8 г, жиров 0,5 г, углеводов нет. Это постное высокобелковое мясо с очень низким содержанием жира.
Какое мясо черепахи на вкус?
По вкусу мясо ближе к телятине и курице, с лёгкой сладковатой ноткой. Оно плотное, поэтому требует долгого тушения или варки.
Сколько варить и тушить мясо черепахи?
Мясо нарезают небольшими кусками, обдают кипятком и тушат не меньше полутора-двух часов, чтобы волокна стали мягкими. Для классического черепахового супа его долго варят с овощами, специями и хересом.
Чем опасно мясо черепахи?
Черепахи нередко переносят сальмонеллу, поэтому мясу нужна тщательная тепловая обработка и строгая гигиена: отдельная доска, мытьё рук, никакой сырой разделки рядом с готовой едой. Известны случаи отравлений мясом некоторых морских черепах. Беременным, детям и людям со слабым иммунитетом от такого блюда лучше воздержаться.
Как хранить мясо черепахи?
Мясо продаётся охлаждённым, замороженным или консервированным. Свежее в холодильнике хранят очень недолго, замороженное размораживают в холодильнике, а не на столе. Повторно замораживать его нельзя.
