Черемуха сушеная

Сушёная черёмуха это ягоды, высушенные целиком: мелкие, сморщенные, чёрные, с жёсткой кожицей и крупной косточкой. Свежая черёмуха вяжет рот, а после сушки терпкость немного смягчается и появляется сладость с миндальной ноткой. Сушат её в духовке при низкой температуре, в сушилке или на солнце, а затем держат в мешочках из ткани.

Если молотая черёмуха сразу готова к тесту, то сушёная требует больше возни. Зато у неё больше возможностей: ею заваривают чай, варят компот и кисель, толкут в ступке для начинок и добавляют целиком в настои.

Состав и калорийность

Сушёные плоды содержат меньше воды, поэтому они калорийнее и богаче углеводами. Состав: сахара, клетчатка, дубильные вещества, органические кислоты, антоцианы. Жиров в мякоти почти нет, но в косточках они содержатся. Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных продавцов она отличается.

Польза и кому стоит ограничить

Из-за дубильных веществ ягоды вяжут и могут вызвать запор, если есть их горстями. Косточки не едят и не размалывают в большом количестве: в них есть амигдалин, и от больших доз лучше воздержаться. Ограничить сушёную черёмуху стоит при запорах, беременности, кормлении, у детей и при заболеваниях желудка, а при сомнениях нужно посоветоваться с врачом.

Сушёную ягоду удобно выбирать, когда нужен контроль над помолом и количеством косточек. Из такой черёмухи получается и мука помягче: если косточки убрать, горечь уходит, но вместе с ними пропадает часть миндального запаха.

Как выбрать и хранить

Ягоды должны быть сухими, чёрными, с матовым блеском, без плесени, комков и пятен. Кислый запах говорит о сыром хранении. Покупать лучше у проверенных продавцов или заготавливать самим в сезон, в середине лета. Хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках, в сухом месте. Срок хранения зависит от влаги, но при сухом воздухе ягоды сохраняют аромат больше года.

Применение в кулинарии

Для компота горсть ягод заливают горячей водой и варят около десяти минут, добавив сахар. Получается тёмный, терпкий и ароматный напиток, который хорошо сочетается с яблоком и мёдом. Если ягоды перед варкой замочить, вкус получится мягче.

• В чай добавляют несколько ягод, заваривая вместе с чёрным листом.
• В начинку для пирогов измельчённые ягоды смешивают с сахаром.
• Для самодельной муки ягоды перемалывают в кофемолке и просеивают.

Перед варкой ягоды промывают и проверяют на посторонние примеси. Кисель из них заваривают картофельным крахмалом, и он получается густым и тёмным. Если остаётся жмых после компота, его можно протереть через сито и добавить в начинку для пирога.