Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 2,1 г
- Жиры · 5 %
- 0,6 г
- Углеводы · 88 %
- 26,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чемпедак называют родственником джекфрута, и это правда: оба плода относятся к роду Artocarpus, к которому принадлежит и хлебное дерево. Родина чемпедака Юго-Восточная Азия, он растёт в Малайзии, Индонезии и Таиланде. Плод овальный, зеленовато-коричневый, с бугристой кожурой. Внутри оранжево-жёлтые дольки мякоти вокруг крупных семян. Мякоть липкая, мягкая, очень сладкая, с запахом, напоминающим смесь манго, ананаса и дуриана.
От джекфрута чемпедак отличается меньшим размером, более сильным запахом и мягкой, почти кремовой текстурой. Запах настолько силён, что в закрытых помещениях его чувствуют надолго.
Состав и калорийность
На 100 г мякоти приходится 117 ккал, 2,1 г белков, 0,6 г жиров и 26,1 г углеводов. Как и у большинства сладких тропических фруктов, калории дают сахара. Белка для фрукта довольно много, а жиров почти нет. В мякоти есть клетчатка, калий, витамин C и каротиноиды, которые придают ей цвет.
Семена тоже едят, но только после варки или обжарки. Сырыми их не употребляют.
Польза и кому стоит ограничить
Фрукт даёт быстрые углеводы и небольшую порцию клетчатки, поэтому подходит для перекуса и десерта. Людям с диабетом и тем, кто следит за калориями, его нужно ограничивать. Аллергики на латекс и хлебные деревья могут реагировать на плод перекрёстно. Как и любой тропический фрукт, его лучше пробовать понемногу, особенно беременным и детям.
Если сравнивать с близкими плодами, джекфрут чаще едят и в недозрелом виде как овощ, а чемпедак предпочитают спелым, как десертный фрукт. Из-за липкой мякоти его редко режут ломтями, обычно достают дольки целиком.
Как выбрать и хранить
Зрелый плод слегка поддаётся при нажатии и пахнет сильно и сладко. Кожура должна быть без плесени и глубоких вмятин. Недозрелые плоды твёрдые и малопахучие. В России свежий чемпедак встречается редко, чаще продают замороженные дольки или консервы в сиропе. Замороженный размораживают в холодильнике и съедают быстро.
Целый зрелый плод хранят при комнатной температуре один-два дня, после вскрытия дольки убирают в контейнер в холодильник.
Применение в кулинарии
Мякоть едят свежей, достав из кожуры, или добавляют во фруктовые салаты, смузи и мороженое. В Малайзии известна закуска из чемпедака в тесте: дольки обмакивают в густой кляр и обжаривают до золотистой корочки.
- Сироп и компот с чемпедаком варят из консервированных долек.
- С мякотью готовят десерты на основе кокосового молока и риса.
- Отваренные семена едят как каштаны.
Липкую мякоть удобнее брать смазанными маслом руками, а нож и разделочную доску лучше потереть растительным маслом, чтобы смола не прилипала.
Вопросы и ответы
Что такое чемпедак?
Это тропический фрукт из рода Artocarpus, родственник джекфрута и хлебного дерева. Родом он из Юго-Восточной Азии и растёт в Малайзии, Индонезии и Таиланде. Плод овальный, с бугристой зеленовато-коричневой кожурой, а внутри оранжево-жёлтые дольки мякоти вокруг крупных семян.
Сколько калорий в чемпедаке?
В 100 г мякоти 117 ккал, 2,1 г белков, 0,6 г жиров и 26,1 г углеводов. Калории дают в основном сахара. Белка для фрукта довольно много, жиров почти нет.
Чем чемпедак отличается от джекфрута?
Чемпедак меньше размером, у него более сильный запах и мягкая, почти кремовая мякоть. Джекфрут чаще едят недозрелым как овощ, а чемпедак предпочитают спелым, как десертный фрукт.
Как пахнет и какой на вкус чемпедак?
Мякоть липкая, мягкая и очень сладкая. Запах сильный, напоминает смесь манго, ананаса и дуриана. В закрытом помещении он держится надолго.
Можно ли есть семена чемпедака?
Можно, но только после варки или обжарки. Сырыми их не употребляют. Отваренные семена едят как каштаны, а обжаренные подают как закуску.
Как хранить чемпедак?
Целый зрелый плод держат при комнатной температуре один-два дня. После вскрытия дольки убирают в контейнер в холодильник. Замороженный чемпедак размораживают в холодильнике и съедают быстро.
Как очистить чемпедак, чтобы мякоть не липла?
Липкую мякоть удобнее брать смазанными маслом руками. Нож и разделочную доску тоже потрите растительным маслом, чтобы смола не прилипала. Так плод чистится заметно быстрее и аккуратнее.
