Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 1,1 г
- Жиры · 7 %
- 0,2 г
- Углеводы · 77 %
- 5,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бузинный сок отжимают из спелых ягод чёрной бузины. Он густой, почти чёрный с фиолетовым отливом, и даже несколько капель окрашивают напиток или десерт. Вкус кисло-сладкий, терпкий, с травяными нотами, поэтому чистый сок пьют редко: его разбавляют водой или смешивают с яблочным, виноградным и другими соками.
В Германии, Австрии и Скандинавии бузинный сок продают в бутылках как традиционный осенний и зимний напиток. Его греют с пряностями и мёдом, делают кисели и соусы.
Состав и калорийность
В 100 г бузинного сока 27 ккал, 1,1 г белков, 0,2 г жиров и 5,1 г углеводов. Это меньше, чем у большинства фруктовых соков: у яблочного или апельсинового калорий заметно больше. Цифры относятся к соку без добавленного сахара. В нектарах и сиропах из бузины сахара много, и калорийность у них совсем другая.
В сок переходят антоцианы, которым он обязан цветом, органические кислоты и калий. Витамина C в магазинном пастеризованном соке меньше, чем в свежих ягодах, часть его разрушается при нагреве.
Польза и кому стоит ограничить
Бузинный сок разнообразит меню в холодное время года и даёт растительные пигменты-антиоксиданты. В народной традиции его пьют горячим при простуде, но лекарством он не служит, и его действие на болезни не доказано так, чтобы им лечиться.
Пить можно только сок, прошедший нагрев: в сыром соке из ягод бузины могут остаться вещества, вызывающие тошноту и расстройство желудка. Магазинный сок пастеризован, домашний обязательно доводят до кипения. Беременным, кормящим и детям средства из бузины, включая сок, дают после консультации врача. Кислый сок раздражает слизистую при гастрите и язве.
Как приготовить дома
- Спелые ягоды отделяют от веточек и зелёных плодоножек, промывают.
- Ягоды заливают небольшим количеством воды и прогревают до кипения, затем варят 10–15 минут, слегка разминая.
- Массу откидывают на сито с марлей и отжимают сок.
- Сок ещё раз доводят до кипения, при желании добавляют сахар или мёд и лимонный сок, разливают в горячие стерильные бутылки.
В соковарке получается то же самое, ягоды там сразу прогреваются паром.
Как хранить
Закрытые стерильные бутылки хранят в тёмном прохладном месте до года. Открытый сок держат в холодильнике и выпивают за несколько дней.
Применение в кулинарии
Бузинный сок разводят водой в морс, смешивают с яблочным соком, греют с корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой как безалкогольный глинтвейн. На нём варят кисель и желе, добавляют в соусы к утке и дичи, окрашивают глазурь и крем. В выпечке несколько ложек сока делают тесто или начинку красивого лилового цвета.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бузинном соке?
В 100 г бузинного сока 27 ккал, 1,1 г белков, 0,2 г жиров и 5,1 г углеводов. Это меньше, чем у большинства фруктовых соков. Цифры относятся к соку без добавленного сахара, в нектарах и сиропах из бузины калорийность совсем другая.
Можно ли пить сырой бузинный сок?
Нет. В сыром соке из ягод бузины могут остаться вещества, вызывающие тошноту и расстройство желудка. Магазинный сок пастеризован, а домашний обязательно доводят до кипения.
Помогает ли бузинный сок от простуды?
В народной традиции его пьют горячим при простуде, но лекарством он не служит: лечебное действие не доказано. Как тёплый напиток с пряностями и мёдом он подходит для холодного времени года.
Можно ли бузинный сок беременным и детям?
Беременным, кормящим и детям средства из бузины, включая сок, дают после консультации врача. Кислый сок раздражает слизистую при гастрите и язве, поэтому и здесь лучше спросить врача.
Как приготовить бузинный сок дома?
Спелые ягоды отделяют от веточек и зелёных плодоножек и промывают. Заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и варят 10–15 минут, слегка разминая. Массу откидывают на сито с марлей и отжимают сок, ещё раз доводят до кипения, при желании добавляют сахар или мёд и лимонный сок, затем разливают в горячие стерильные бутылки.
Сколько хранится бузинный сок?
Закрытые стерильные бутылки держат в тёмном прохладном месте до года. Открытый сок хранят в холодильнике и выпивают за несколько дней.
С чем пить бузинный сок?
Чистый сок пьют редко, он кисло-сладкий и терпкий. Его разводят водой в морс или смешивают с яблочным, виноградным и другими соками. Зимой его греют с корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой как безалкогольный глинтвейн.
