Буженина вареная

Бужениной называют свинину, приготовленную большим цельным куском. Чаще всего её запекают, но есть и вариант проще: мясо варят в бульоне с пряностями, а затем остужают прямо в нём. Варёная буженина получается светлее запечённой, без тёмной корочки, мягкая и сочная. Её режут тонкими ломтями и едят холодной.

Для буженины берут окорок или шейку, реже корейку. В магазинах продают и промышленную варёную буженину, которую готовят из свиного окорока по технологии, близкой к варке ветчины.

Состав и калорийность

В 100 г варёной буженины 233 ккал, 16,4 г белков, 18,3 г жиров и 1 г углеводов. Жира больше, чем белка, и это заметно по прослойкам на срезе. Запечённая буженина обычно немного калорийнее варёной, потому что при варке часть жира уходит в бульон, а в духовке мясо теряет больше воды.

Свинина даёт полноценный белок, витамины группы B, особенно B1, а также цинк, фосфор и железо. Углеводы в готовом продукте почти отсутствуют, их небольшое количество появляется из специй.

Польза и кому стоит ограничить

Домашняя варёная буженина считается более лёгким выбором, чем копчёная колбаса и сосиски: в ней нет крахмала, сои и ароматизаторов, а соли и специй столько, сколько положили вы сами. Это сытная закуска для бутербродов и холодного стола.

Продукт жирный и калорийный, поэтому при лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы его едят нечасто и небольшими порциями. Магазинная буженина обычно содержит много соли, это важно при гипертонии и болезнях почек.

Как выбрать и хранить

• Для дома берут цельный кусок окорока или шейки весом 1–1,5 кг, с тонкими прослойками жира, розовый и упругий.
• Готовая буженина на срезе однородная, светло-розовая или бежевая, без серых пятен и слизи.
• В составе магазинного продукта первым должна стоять свинина, а не вода, крахмал или соевый белок.

Варёную буженину хранят в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пергамент или фольгу. Нарезанную лучше съесть за сутки. Для заморозки она подходит хуже: после разморозки мясо становится суше.

Как приготовить

Кусок свинины моют, при желании нашпиговывают чесноком и морковью и перевязывают шпагатом, чтобы сохранить форму. Мясо опускают в кипящую воду с солью, лавровым листом, душистым и чёрным перцем, луком и морковью. Варят на слабом огне около полутора часов на килограмм, без бурного кипения. Готовую буженину оставляют остывать в бульоне: так она становится сочнее. Потом мясо обсушивают и можно натереть смесью чеснока и паприки.

С чем подают

Буженину нарезают тонко и подают с хреном, горчицей, свежими овощами, солёными огурцами и квашеной капустой. Она хороша в бутербродах с ржаным хлебом, в салатах и на праздничной мясной тарелке. Бульон после варки годится для супа.