Булочки Бургундские

Бургундскими называют небольшие пшеничные булочки, которые продаются под этим названием в магазинах и пекарнях. Название отсылает к французской провинции Бургундия, но строгого рецепта за ним не стоит: тесто, форма и вес зависят от конкретного производителя. Чаще всего это мягкие круглые или слегка вытянутые булочки с тонкой золотистой коркой, которые подают к обеду, супу или используют для бутербродов.

Поскольку рецептура у разных пекарен своя, всё, что важно знать о конкретной упаковке, написано на её этикетке. Это касается и вкуса, и пищевой ценности.

Состав и калорийность

Основа таких булочек, как у любой пшеничной выпечки: мука, вода, дрожжи и соль, иногда немного сахара и жира. Значит, по питательности это продукт углеводный и довольно калорийный. Белка в пшеничной булке обычно немного, хотя он есть всегда, ведь сама мука содержит белок. Жира мало, если в тесто не добавлено сливочное масло.

Точное количество калорий и белков лучше проверить на упаковке своей партии: у разных пекарен рецептура и вес булочек отличаются, а вместе с ними и пищевая ценность.

Кому стоит ограничить

Белые булочки быстро поднимают уровень сахара в крови и насыщают ненадолго. При диабете и снижении веса их едят в небольшом количестве и вместе с белковой едой. При целиакии и аллергии на пшеницу такие булочки не подходят.

Как выбрать и хранить

• Проверьте дату выпечки: мягкие булочки вкуснее всего в первые сутки.
• Корка должна быть сухой и равномерно подрумяненной, без белёсых пятен и плесени.
• Мякиш при разломе пористый, не липнет к пальцам, без непропечённых комков.
• Если булочки продаются замороженными для допекания, следуйте времени и температуре с упаковки.

Дома булочки держат в бумажном пакете 1–2 дня. Для долгого хранения их замораживают, а перед подачей разогревают в духовке при 180 °C около пяти минут, сбрызнув водой: корка снова станет хрустящей.

Как подавать

Небольшие пшеничные булочки удобно класть в хлебную корзину к супу, салату или горячему блюду. Во Франции хлеб подают к сырной тарелке и к соусным блюдам, чтобы собирать соус с тарелки, и бургундские булочки отлично справятся с той же задачей, например к тушёной говядине в вине.

Их разрезают для маленьких бутербродов с паштетом, сыром, ветчиной или рыбным муссом. Можно сделать горячие закуски: вынуть часть мякиша, положить внутрь яйцо, сыр и зелень и запечь. Чёрствые булочки пускают на гренки, сухарики и хлебный пудинг.

Если булочки продаются в замороженном виде, их удобно держать в запасе: несколько штук разогревают прямо к ужину.