Булочки 8 злаков

Булочки «8 злаков» относятся к многозерновой выпечке. В пшеничное тесто добавляют смесь из нескольких видов зерна, хлопьев и семян, а сверху булочки часто обсыпают семечками. Набор зависит от производителя: в смесь обычно входят пшеница, рожь, овёс, ячмень, кукуруза, а из семян лён, кунжут и подсолнечник.

Мякиш у таких булочек плотный, с хрустящими вкраплениями, корка тёмная и неровная. Вкус ореховый и насыщенный, поэтому их едят и с несладкими начинками, и просто к супу.

Состав и калорийность

В 100 г булочек 8 злаков 277 ккал, 13,9 г белков, 5,3 г жиров и 43,7 г углеводов. Белка здесь почти вдвое больше, чем в обычной белой булке, а углеводов меньше. Жиры дают в основном семена, и это преимущественно растительные ненасыщенные жиры.

За счёт хлопьев и семян в булочке больше клетчатки, магния, витаминов группы B и витамина E, чем в выпечке из одной белой муки.

Польза и кому стоит ограничить

Такая булочка сытнее белой и подходит для завтрака или перекуса, когда нужно надолго наесться. Она хорошо вписывается в рацион тех, кто хочет есть хлеб, но с большей пищевой ценностью.

Ограничения связаны с составом. В смеси почти всегда есть пшеница, рожь и ячмень, то есть глютен. Кунжут и лён бывают аллергенами. При болезнях ЖКТ в стадии обострения жёсткие семена и оболочки лучше не есть, а дальше действовать по совету врача.

Как выбрать и хранить

Посмотрите, что стоит в составе первым. Если первым номером идёт пшеничная мука высшего сорта, а зерновая смесь где-то в конце, перед вами белая булочка с небольшой добавкой. Тёмный цвет мякиша не гарантирует зерновой состав: его иногда дают солод или краситель. Семечки на корке должны быть светлыми, без горького запаха.

Из-за масличных семян булочки нельзя долго держать в тепле: жир в них со временем прогоркает. Храните их 2–3 дня в хлебнице, а лишнее замораживайте.

С чем подавать

Многозерновая булочка дружит с сыром, ветчиной, запечённой индейкой, хумусом, творожными пастами, слабосолёной рыбой. Её разрезают и подсушивают в тостере, кладут овощи и яйцо пашот, делают сэндвичи с собой на работу.

С супами она тоже хорошо сочетается, особенно с крем-супами из тыквы, брокколи или чечевицы, где хрустящие зёрна дают контраст гладкой текстуре.

Если булочка подсохла, её режут ломтиками, сбрызгивают оливковым маслом и запекают до хруста. Получаются зерновые крутоны для салата «Цезарь» или овощного супа. Ещё один вариант: натереть сухую булочку и смешать крошку с тёртым сыром и зеленью для посыпки запеканок. Семена при этом поджарятся и станут ещё ароматнее.