Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 3 %
- 1,2 г
- Углеводы · 83 %
- 71 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Букатини похожи на толстые спагетти, но внутри каждой макаронины проходит узкий канал. Название происходит от итальянского buco, «дырка». Паста родом из центральной Италии, прежде всего из Лацио и Рима, и в римской кухне её подают с самыми известными местными соусами.
Диаметр у букатини около 3 мм, длина такая же, как у спагетти. Благодаря полости макаронина варится равномерно, а соус обволакивает её снаружи и затекает внутрь. Делают их из твёрдой пшеницы и воды.
Состав и калорийность
В 100 г сухих букатини 350 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. При варке паста впитывает воду и становится примерно вдвое тяжелее, так что в 100 г готовых макарон калорий соответственно меньше.
Основу составляют медленные углеводы и растительный белок из муки твёрдых сортов. Есть немного клетчатки, витамины группы B, магний и железо. Глютен в букатини есть всегда, поэтому при целиакии нужна специальная безглютеновая паста.
Кому подходит
Порция пасты с овощным или мясным соусом надолго насыщает, её удобно есть перед физической нагрузкой. Если вы считаете калории, удобнее отмерять сухую пасту: 70–90 г на человека хватает для основного блюда.
При непереносимости глютена и при диабете количество пасты и соуса стоит согласовать с врачом.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошие макароны имеют ровный янтарный или кремовый цвет и шероховатую, матовую поверхность: такая паста лучше держит соус. Слишком гладкие и глянцевые букатини обычно сделаны на тефлоновых матрицах и соус держат хуже. Обломков и муки на дне пачки быть не должно.
Хранят сухие букатини в закрытой упаковке или банке в сухом шкафу. Срок годности обычно указан производителем и составляет 1–2 года.
Как варить и с чем подавать
Букатини закладывают в большое количество кипящей подсоленной воды: на 100 г пасты нужен литр. Время варки указано на пачке, обычно 8–11 минут. Чтобы получить состояние al dente, пасту снимают на минуту раньше и доводят в сковороде с соусом, добавив пару ложек воды от варки.
Длинные макароны неудобно ломать, но и не нужно: их опускают в кипяток веером, и через полминуты они сами погружаются целиком.
Классика для букатини:
- аматричана: гуанчале, томаты, острый перец и сыр пекорино романо;
- качо э пепе: тёртый пекорино и много чёрного перца;
- карбонара с гуанчале и желтками;
- соусы с сардинами и фенхелем, как на Сицилии.
Лёгкие сливочные соусы с толстыми букатини проигрывают: им лучше подходят тальятелле или феттучине. А вот густой томатный соус с кусочками мяса держится на букатини отлично.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в букатини?
В 100 г сухих букатини 350 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. При варке паста впитывает воду и становится примерно вдвое тяжелее, так что в готовых 100 г калорий меньше. Если считаете калории, отмеряйте сухую пасту: на человека хватает 70–90 г.
Чем букатини отличаются от спагетти?
Букатини похожи на толстые спагетти, но внутри каждой макаронины проходит узкий канал. Название происходит от итальянского buco, «дырка». Диаметр около 3 мм, длина такая же, как у спагетти, а соус обволакивает макаронину снаружи и затекает внутрь.
Сколько варить букатини?
Время указано на пачке, обычно 8–11 минут, на 100 г пасты нужен литр кипящей подсоленной воды. Для al dente её снимают на минуту раньше и доводят в сковороде с соусом, добавив пару ложек воды от варки. Длинные макароны опускают в кипяток веером, и через полминуты они погружаются целиком.
С каким соусом готовят букатини?
Классика римской кухни: аматричана с гуанчале, томатами, острым перцем и пекорино романо, качо э пепе с пекорино и чёрным перцем, карбонара с гуанчале и желтками. Есть сицилийский вариант с сардинами и фенхелем. Густой томатный соус с кусочками мяса держится на букатини отлично.
Подходят ли сливочные соусы к букатини?
Лёгкие сливочные соусы с толстыми букатини проигрывают. Для них лучше взять тальятелле или феттучине. Букатини оставьте под густые томатные и мясные соусы.
Как выбрать и хранить букатини?
На упаковке ищите «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Макароны должны быть янтарного или кремового цвета, с шероховатой матовой поверхностью, без обломков и муки на дне пачки. Слишком глянцевые обычно держат соус хуже. Хранят в закрытой упаковке в сухом шкафу, срок годности 1–2 года.
Можно ли букатини при диабете или целиакии?
Глютен в букатини есть всегда, поэтому при целиакии нужна специальная безглютеновая паста. При непереносимости глютена и диабете количество пасты и соуса стоит согласовать с врачом. Здоровым людям порция с овощным или мясным соусом надолго даёт сытость.
