Бублик

Бублик пекут из крутого пшеничного теста в виде толстого кольца. Перед выпечкой заготовки ненадолго опускают в кипяток, поэтому корочка получается гладкой и блестящей, а мякиш плотным и упругим. Верх часто посыпают маком, кунжутом или солью.

Бублик входит в семейство заварных колец вместе с баранкой и сушкой. Среди них он самый крупный и мягкий: баранка тоньше и суше, а сушка маленькая и совсем твёрдая. Бублики давно продают на ярмарках и в булочных, а торговцы носили их связками на верёвке.

Состав и калорийность

В 100 г бублика 312 ккал, 10,4 г белков, 1,3 г жиров и 64 г углеводов. Большую часть энергии дают углеводы муки высшего сорта, жира в тесте почти нет. Один бублик среднего размера весит около 80–100 г, то есть содержит около 300 ккал, примерно как полноценная порция каши с маслом.

Сдобные бублики с сахаром, яйцом и маслом калорийнее простых. Мак и кунжут добавляют немного жиров и кальция. Как и другая выпечка из белой муки, бублик содержит мало клетчатки и витаминов, а главным образом даёт энергию.

Кому стоит ограничить

Бублик сытный, но быстро переваривается, и после него хочется есть снова. При лишнем весе, диабете и на диете его лучше не делать ежедневным перекусом. Подсушенные бублики жёсткие, при проблемах с зубами их размачивают в чае или молоке. При непереносимости глютена пшеничная выпечка исключается.

Как выбрать и хранить

• Хороший бублик ровный, с гладкой глянцевой корочкой, без трещин и подгоревшего дна.
• Мякиш плотный и упругий, при нажатии пружинит.
• Запах хлебный, без кислоты и затхлости. Признаки плесени, даже маленькие, означают, что бублик есть нельзя.

Свежие бублики хранят в бумажном пакете или хлебнице 2–3 дня. В полиэтилене корочка размякает. Подсохший бублик можно сбрызнуть водой и подогреть в духовке несколько минут, он снова станет мягким. Для запаса их замораживают целиком.

С чем подают

Традиционно бублик едят к чаю, с маслом, мёдом, вареньем или сгущёнкой. Его разрезают вдоль, как бейгл, и делают бутерброды с сыром, творожным кремом, ветчиной или рыбой. Чёрствые бублики ломают на кусочки и запекают в сладкой запеканке с молоком и яйцом или подсушивают в духовке для сухариков.

Тонко нарезанный и подсушенный бублик хорош к супу и бульону вместо хлеба. Бублики с маком часто едят с молоком или какао: так получается простой и быстрый завтрак для детей.

Дома бублики пекут из пресного или дрожжевого теста. Кольца формуют, дают постоять, отваривают в кипящей воде до всплытия, обсушивают, смазывают яйцом, посыпают маком и выпекают в горячей духовке до румяного цвета.