Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,3 г
- Жиры · 7 %
- 0,2 г
- Углеводы · 88 %
- 5,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мочёная брусника появилась на Руси задолго до сахара в погребах. Свежие ягоды засыпали в бочки или кадки и заливали чистой холодной водой, иногда добавляли немного мёда или соли. Брусника содержит природный консервант, бензойную кислоту, поэтому в воде она не бродит бурно и не плесневеет, а спокойно хранится до весны. Со временем ягоды становятся мягче, вкус у них мягкий, кисло-сладкий, а жидкость, «брусничная вода», превращается в розовый освежающий напиток.
Состав и калорийность
В 100 г мочёной брусники 24 ккал, 0,3 г белков, 0,2 г жиров и 5,3 г углеводов. Это почти вдвое меньше, чем у свежей ягоды: часть сахаров и кислот переходит в воду, а сами ягоды набирают жидкость. Такие цифры относятся к бруснике, замоченной без сахара. Если в заливку добавляли сахар или мёд, калорий будет больше.
При мочении ягода сохраняет часть органических кислот, пищевые волокна и пигменты. Витамина C становится меньше, чем в свежей бруснике, но в холодной воде он разрушается медленнее, чем при варке.
Польза и кому стоит ограничить
Мочёная брусника позволяет есть ягоды зимой без варенья и лишнего сахара. В ней мало калорий, а кислинка хорошо освежает и подчёркивает вкус мясных блюд.
Ограничения такие же, как у свежей брусники: осторожность при гастрите с повышенной кислотностью, язве, обострении болезней ЖКТ и почек. Если в заливку клали соль, это стоит учитывать людям с гипертонией.
Как приготовить дома
- Бруснику перебирают, удаляют мятые ягоды, листья и мусор, промывают холодной водой.
- Ягоды плотно укладывают в чистые стеклянные банки или эмалированную посуду, слегка встряхивая.
- Заливают холодной кипячёной водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. По желанию в воду добавляют немного сахара, соли, гвоздику или палочку корицы.
- Банки закрывают крышками или марлей и ставят в холодное место.
Через несколько недель брусника готова. Иногда вместе с ней мочат кусочки яблок, которые пропитываются брусничным соком.
Как хранить
Мочёную бруснику держат в погребе, холодильнике или на холодном балконе, где температура не поднимается выше 6–8 °C. В тепле ягоды могут забродить. Ягоды берут чистой сухой ложкой и следят, чтобы они оставались под водой. Если на поверхности появилась плёнка или неприятный запах, её снимают, а при сильной плесени заготовку выбрасывают.
С чем подают
Мочёную бруснику подают к жареной и запечённой свинине, гусю, утке, дичи, котлетам, отварному картофелю и квашеной капусте. Её добавляют в винегрет и салаты из свёклы и капусты. Брусничную воду пьют охлаждённой или используют для морса, разбавив и подсластив.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мочёной бруснике?
В 100 г мочёной брусники 24 ккал, 0,3 г белков, 0,2 г жиров и 5,3 г углеводов. Это для брусники, замоченной без сахара. Если в заливку добавляли сахар или мёд, калорий будет больше.
Как приготовить мочёную бруснику дома?
Ягоды перебирают, промывают холодной водой и плотно укладывают в чистые банки. Заливают холодной кипячёной водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. По желанию кладут немного сахара, соли, гвоздику или корицу. Банки закрывают и ставят в холодное место, через несколько недель брусника готова.
Как и сколько хранить мочёную бруснику?
Хранят в погребе, холодильнике или на холодном балконе, где температура не выше 6–8 °C. При такой температуре заготовка простоит до весны. В тепле ягоды могут забродить. Берите чистой сухой ложкой и следите, чтобы ягоды оставались под водой.
Что делать, если на мочёной бруснике плёнка?
Если на поверхности появилась плёнка или неприятный запах, плёнку снимают. При сильной плесени заготовку выбрасывают. Чтобы такого не было, держите ягоды под водой и в холоде.
Почему мочёная брусника не портится без сахара?
В бруснике есть природный консервант, бензойная кислота. Поэтому в воде она не бродит бурно и не плесневеет, а спокойно хранится в холоде. Так делали на Руси задолго до появления сахара в погребах.
С чем подают мочёную бруснику?
К жареной и запечённой свинине, гусю, утке, дичи, котлетам, отварному картофелю и квашеной капусте. Её кладут в винегрет и салаты из свёклы и капусты. Брусничную воду пьют охлаждённой или используют для морса.
Кому нельзя мочёную бруснику?
Ограничения те же, что у свежей брусники: осторожность при гастрите с повышенной кислотностью, язве, обострении болезней ЖКТ и почек. Если в заливку клали соль, это учитывают люди с гипертонией.
