Брускетта

Брускетта родом из Центральной Италии. Ломоть деревенского хлеба поджаривают на огне или гриле, натирают зубчиком чеснока, сбрызгивают оливковым маслом и солят. В таком простом виде она была крестьянской едой и способом попробовать масло нового урожая. Сегодня брускеттой чаще называют закуску с начинкой сверху: помидорами, базиликом, сыром, ветчиной или овощами.

Название связано с глаголом bruscare, «поджаривать на углях». От французских тартинок и итальянских кростини брускетту отличает крупный ломоть хлеба и обязательная обжарка до хруста.

Состав и калорийность

В 100 г брускетты 315 ккал, 4,7 г белков, 23 г жиров и 21,7 г углеводов. Больше всего энергии приходится на оливковое масло, которое впитывается в горячий хлеб, углеводы дают сам хлеб и немного овощи. Набор цифр соответствует варианту с томатами и щедрой порцией масла.

С ветчиной, сыром или рыбой белка станет больше, с одними овощами блюдо будет легче. Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры, помидоры дают калий, витамин C и ликопин, базилик и чеснок добавляют аромат без лишних калорий.

Кому стоит ограничить

Брускетта сытная, но масло делает её калорийной. Если следите за весом, наливайте масло ложкой, а не прямо из бутылки, и берите хлеб с цельнозерновой мукой. Сырой чеснок может раздражать желудок, при гастрите и изжоге им натирают хлеб слегка или обходятся без него. При непереносимости глютена хлеб заменяют безглютеновым.

Как сделать брускетту

1. Хлеб нарезают ломтями толщиной 1,5–2 см. Лучше всего подходит чиабатта или деревенский хлеб с плотной корочкой, слегка подсохший.
2. Ломти обжаривают на сухой сковороде-гриль, в духовке или на углях до золотистых полосок.
3. Горячий хлеб натирают разрезанным зубчиком чеснока и сбрызгивают оливковым маслом.
4. Начинку выкладывают перед самой подачей, иначе хлеб размокнет.

Для классической начинки спелые помидоры режут мелким кубиком, убирают лишний сок, смешивают с рваным базиликом, солью, маслом и каплей бальзамического уксуса.

Варианты подачи

• С моцареллой, помидорами черри и песто.
• С пармской ветчиной и рукколой.
• С рикоттой, мёдом и грецкими орехами.
• С обжаренными грибами, тимьяном и пармезаном.
• С фасолью, розмарином и чесноком, как в Тоскане.

Помидоры для начинки берут мясистые и спелые, летом лучше всего грунтовые. Зимние тепличные томаты можно заменить черри, они ароматнее. Базилик рвут руками, а не режут ножом, чтобы листья не темнели.

Брускетту подают как закуску к вину, на фуршете или к супу. Хранить готовую не стоит: через полчаса хлеб теряет хруст. Подсушенные ломти без начинки можно приготовить заранее и держать в бумажном пакете до вечера.