Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 14,3 г
- Жиры · 89 %
- 66,4 г
- Углеводы · 3 %
- 4,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бразильский орех растёт на огромных деревьях бертоллеции в лесах Амазонии. Плод дерева похож на кокос: твёрдая круглая коробочка, внутри которой плотно уложено полтора-два десятка трёхгранных семян в тёмной скорлупе. Именно эти семена и продают как бразильские орехи. Ядро крупное, кремовое, с маслянистой текстурой и мягким сливочным вкусом, напоминающим кокос и кедровый орех.
Бразильский орех почти не выращивают на плантациях: его собирают в диком лесу, в основном в Боливии, Бразилии и Перу.
Состав и калорийность
В 100 г бразильских орехов 656 ккал, 14,3 г белков, 66,4 г жиров и 4,8 г углеводов. Один орех весит около 4–5 г, то есть даёт примерно 30 ккал. Жиры в нём в основном ненасыщенные, но на долю насыщенных приходится заметно больше, чем у миндаля или фундука.
Главная особенность ореха в селене. Бразильский орех содержит его больше, чем любой другой привычный продукт: одного-двух орехов хватает, чтобы покрыть суточную потребность. Кроме того, в нём много магния, фосфора, меди и витамина E.
Польза и сколько можно съесть
Селен нужен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты организма, а ненасыщенные жиры и витамин E делают орех ценной добавкой к рациону. Пара орехов в день дополняет питание без лишних калорий.
Больше съедать не стоит. Избыток селена при регулярном употреблении может навредить, поэтому бразильский орех не едят горстями каждый день. Его противопоказания: аллергия на орехи и ограничение жиров по медицинским показаниям. Если вы принимаете витамины с селеном, учитывайте это при добавлении орехов в меню.
Как выбрать и хранить
- Хорошие ядра крупные, целые, светлые внутри, без тёмных пятен и плесени.
- Запах нейтральный. Горечь и запах олифы означают, что жиры окислились.
- Орехи в скорлупе должны быть тяжёлыми и не греметь при встряхивании.
Из-за большого количества жира бразильский орех быстро горкнет. Очищенные ядра хранят в закрытой банке в холодильнике несколько месяцев, в морозилке до года. На тёплой полке они портятся за несколько недель.
Применение в кулинарии
Чаще всего бразильский орех едят сырым как перекус или добавляют в ореховые смеси и мюсли. Если подсушить его на сковороде или в духовке, вкус станет ярче. Крупные ядра нарезают пластинками и посыпают ими салаты, каши, творог и йогурт.
В выпечке бразильский орех добавляют в печенье, кексы, брауни и хлеб. Из него делают растительное молоко, пасту для бутербродов и вегетарианский «пармезан» с пищевыми дрожжами. Перед измельчением в пасту орехи лучше слегка подсушить и остудить: так масса получится ароматнее и не будет горчить. Орех хорошо сочетается с шоколадом, бананом, сушёными фруктами, мёдом и карамелью.
Вопросы и ответы
Сколько бразильских орехов можно съедать в день?
Достаточно одного-двух орехов: этого хватает, чтобы покрыть суточную потребность в селене. Больше съедать не стоит, потому что избыток селена при регулярном употреблении может навредить. Горстями каждый день бразильский орех не едят.
Сколько калорий в бразильском орехе?
В 100 г бразильских орехов 656 ккал, 14,3 г белков, 66,4 г жиров и 4,8 г углеводов. Один орех весит около 4–5 г, то есть даёт примерно 30 ккал.
Чем полезен бразильский орех?
В нём больше селена, чем в любом другом привычном продукте. Селен нужен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты организма. Кроме того, в орехе много магния, фосфора, меди и витамина E, а жиры в основном ненасыщенные.
Кому нельзя бразильский орех?
Орех не едят при аллергии на орехи и при ограничении жиров по медицинским показаниям. Если вы принимаете витамины с селеном, это нужно учитывать при добавлении орехов в меню.
Как хранить бразильские орехи?
Из-за большого количества жира они быстро горкнут. Очищенные ядра хранят в закрытой банке в холодильнике несколько месяцев, в морозилке до года. На тёплой полке они портятся за несколько недель.
Как выбрать бразильский орех?
Ядра хорошие, если они крупные, целые, светлые внутри, без тёмных пятен и плесени. Запах нейтральный, а горечь и запах олифы означают, что жиры окислились. Орехи в скорлупе должны быть тяжёлыми и не греметь при встряхивании.
Что можно приготовить из бразильских орехов?
Орех нарезают пластинками для салатов, каш, творога и йогурта, добавляют в печенье, кексы и брауни. Из него делают растительное молоко, пасту и вегетарианский «пармезан» с пищевыми дрожжами. Перед измельчением в пасту орехи лучше слегка подсушить и остудить.
